Как приготовить лапшу для лазаньи?

Для меня это просто. Не требует никаких хитростей. Я покупаю лапшу для лазаньи среднего или высокого качества (не ту, что не нужно запекать, — гадость).

Уровень воды в кастрюле не должен быть выше, чем длина лапши. Быстро доведите до кипения, добавьте немного соли, положите лапшу. Убавьте огонь до минимума. Лапша в конце концов (довольно быстро) опустится на дно. Я никогда не ориентируюсь на время, указанное на упаковке. Когда лапша станет эластичной, как упругий угорь, аккуратно достаньте её (я достаю из кастрюли, в которой она варилась, и никогда не использую дуршлаг), выложите на пергаментную бумагу, сбрызнутую антипригарным спреем для выпечки, и займитесь другими делами, пока лапша остывает.

Для обычной сухой лапши, купленной в магазине, я рекомендую собирать лазанью из сырой лапши, а затем оставить её в холодильнике на несколько часов или даже на ночь. Так лапша станет достаточно мягкой, и результат будет правильным. Однажды я полностью отварила лапшу (согласно инструкции на упаковке), и хотя в тот момент она была идеальной аль денте, к концу запекания она стала слишком мягкой. Если у вас нет времени на «предварительное замачивание», то, полагаю, правильным решением будет отварить их в течение половины рекомендованного времени. Чтобы они не слиплись, используйте достаточно большую кастрюлю и регулярно помешивайте. Вместо того чтобы откидывать их на дуршлаг, достаньте их шумовкой и опустите в миску с холодной водой. Масло в воде ничего не даст.

Сборка: сначала выложите слой соуса на дно, затем лапшу, затем другие ингредиенты и повторяйте цикл. В конце выложите слой соуса поверх лапши и, если хотите, добавьте немного сыра. Лапша, купленная в магазине, должна быть примерно такой же длины, как короткая сторона формы, чтобы в форме стандартного размера можно было выложить примерно 3 ряда лапши. Не накладывайте лапшу друг на друга.

Я выкладываю их на противень. В воду добавляю специи, например чеснок. Накрываю, убираю в холодильник и оставляю до тех пор, пока они не станут мягкими на 1/2–3/4. Мне кажется, так они получаются вкуснее. Достаю и запекаю на противне.

ИЛИ... вообще не отваривайте. «Не отваривать» — это своего рода уловка. Любую сухую лапшу для лазаньи, купленную в магазине, можно не отваривать. Просто положите её в форму в сухом виде. Если вы ещё этого не сделали, начните с небольшого слоя соуса на дне, затем добавьте лапшу, соус, сыр и т. д. Повторите и запекайте. В процессе запекания лапша впитает жидкость из соуса и станет мягче. Я предпочитаю такой способ, потому что он позволяет сохранить структуру слоёв, чтобы они лучше держались при подаче. Единственное замечание: возможно, вам захочется немного разбавить соус, если он изначально недостаточно «жидкий». Добавьте ещё немного вина, бульона, пива или вина... я что, дважды сказал «вина»? ;)

(также см. Как превратить обычную лапшу в лапшу быстрого приготовления)

Я в основном использую свежеприготовленные яичные макароны и отвариваю по два-три листа за раз. Я собираю лазанью по ходу приготовления. Итак...
Доведите воду до кипения. Добавьте пару столовых ложек соли. Не добавляйте масло. Опустите в воду пару листов пасты. Свежим макаронам достаточно минуты или двух. Достаньте их на полотенце с помощью шумовки. Когда они достаточно остынут, переложите их в форму для лазаньи и добавьте приправы. Опустите в воду ещё несколько листов пасты и продолжайте выкладывать слоями. Затем запеките.

Для сухой пасты возьмите большую кастрюлю и добавьте в неё всю пасту. Посолите воду... без масла. Варите на пару минут меньше, чем указано на упаковке. Слейте воду. Можно добавить немного масла, чтобы паста не слипалась... или охладить её в прохладной воде. Перед выкладыванием я бы промокнула пасту бумажным полотенцем. Соберите лазанью. Запеките.