Как лучше организовать процесс приготовления

На самом деле я обычно чищу вторую штуку, пока жарится первая. Для меня главное — определить критический путь. Но вам не обязательно планировать так, как планирую я. Просто определите свою цель:

• сделайте всё как можно быстрее


• делайте всё как можно спокойнее


• следите за тем, чтобы ничего не подгорело, не высохло, не переварилось и не остыло и не стало клейким

Допустим, вы хотите приготовить обжаренное на сковороде мясо (стейк, отбивную, курицу и т. д.), которому нужно дать отдохнуть, а также картофельное пюре и овощи на пару. Итак, продумайте все этапы и определите, сколько времени они займут:

• обжарьте мясо по 3 минуты с каждой стороны, запекайте в духовке 10 минут (о-о-о, нужно предварительно разогреть духовку), дайте настояться 10 минут


• очистите картофель за 5 минут (или столько, сколько вам нужно), доведите воду до кипения за 10 минут, варите 10 минут, разомните за 1 минуту


• подготовка овощей — 5 минут, нагрев воды для приготовления на пару — 5 минут, приготовление на пару — 5 минут

(Разумеется, вы можете изменить все эти цифры.)

Теперь вы можете привести всё в порядок, потратив на это как можно меньше времени и в то же время выполнив все задачи.

• Ужин — 26 минут: начинаем обжаривать стейк. Разогреваем духовку.


• поставьте картофельную воду на огонь


• очистите картофель (не до конца, как стейк)


• До ужина осталось 20 минут. Поставьте стейк в духовку.


• подождите 5 минут (приведите себя в порядок?)


• ужин — через 15 минут после того, как вы положите картофель в воду


• включите горячую воду


• приготовьте овощи


• ужин — 10 минут, стейк должен отдохнуть


• ужин — 5 минут, овощи готовятся на пару


• ужин — 1 минута, картофельное пюре, выложить в сервировочную миску, овощи — в сервировочную миску, стейк — на сервировочную тарелку, ужин готов

Точный порядок действий будет каждый раз разным, но вы можете определить его, найдя самую длинную цепочку и начав с неё. Для каждого блюда, которое вы хотите приготовить, нужно проделать обратный путь, чтобы понять, с чего начать эту цепочку. Помните, что духовка может разогреваться, а кастрюля — кипеть несколько дополнительных минут без каких-либо последствий.

При таком подходе общее время будет минимальным, и все будет готово сразу. Но вам может показаться, что это слишком сложно. Поэтому можно сделать так:

• разогрейте духовку


• Очистите картофель и положите его в кастрюлю с холодной водой.


• Подготовьте овощи и положите их в пароварку.


• обжарьте стейк на сковороде, не отвлекаясь ни на что другое, в течение 6 минут


• поставьте стейк в духовку


• включите огонь под картофелем


• через 10 минут достаньте стейк из духовки, чтобы он «отдохнул»


• включите огонь под тушёными овощами


• через 10 минут всё будет готово

Это займёт на 10 минут больше, потому что вы «готовите всё необходимое» (то есть очищаете и подготавливаете продукты) до того, как приступите к чему-либо ещё. Но так вам не придётся делать два дела одновременно, и если на очистку продуктов уйдёт 7 минут вместо 5, то вы просто поедите немного позже и не собьёте другие таймеры, потому что ещё ничего не начали делать.

Неважно, какой из этих подходов вы выберете, вы всё равно сможете определить порядок действий и моменты, когда нужно просто немного подождать. По мере того как вы будете быстрее готовиться и увереннее рассчитывать время на подготовку, вы, возможно, начнёте использовать более комплексный подход.

Короткий ответ... В основном это касается времени и организации. Самое важное — это mise en place, то есть подготовка всего, что вам понадобится, чтобы вы могли приступить к готовке. Например, не стоит чистить что-то, пока жарится другой ингредиент. Когда всё будет подготовлено, начните с того, что будет готовиться дольше всего... рассчитывайте время так, чтобы всё было готово примерно одновременно.