Острота зависит от размера

По моему опыту, размер перца чили не влияет на его остроту.
Некоторое время назад я выращивал перец чили у себя дома, и хотя некоторые сорта были острее других, это никак не было связано с их размером.

Но, возможно, существуют сорта, для которых это действительно так.

Некоторые сорта перца чили сначала острые, через некоторое время становятся менее острыми, а затем снова становятся острыми. Поэтому, если вы сравните не полностью созревшие перцы с перцами на стадии слабой остроты, это может объяснить разницу в остроте.

Один из сортов, который я часто выращивал, сначала был зелёным (острым), затем стал тёмно-фиолетовым (не острым), а когда созрел, стал красным (очень острым). Но перцы разного размера на одной и той же стадии зрелости были одинаково острыми.

Чилийские перцы различаются не только по остроте, но и по вкусу. Кроме того, если использовать более крупный и менее острый перец, можно усилить вкус блюда, не делая его слишком острым.

Кроме того, использовать очень острый перец для приготовления сравнительно неострого блюда сложнее: перец нужно нарезать (или обработать каким-то другим способом) мельче, возможно, его придётся готовить дольше, чтобы острота равномерно распределилась по всему блюду, а работать с ним может быть непросто.

Кроме того, если вы хотите, чтобы блюдо приобрело насыщенный красный цвет, но при этом не было очень острым, лучше использовать более мягкий перец.

Кроме того, в некоторых случаях крупный перец нужен для приготовления блюд, например фаршированного перца.

Пример: «стандартный» свежий перец чили, который можно найти в азиатских продуктовых магазинах (это наблюдение может быть связано с регионом!), — это какой-то сорт тайского перца «птичий глаз» (~100 000 единиц по шкале Сковилла. Для многих американцев это дьявольская острота :) ) — если кто-то использует его в типичном блюде американской кухни, даже в небольшом количестве, то, скорее всего, вы получите очень слабый вкус перца чили и неприятную остроту, а также обожжёте руки, если не будете знать, что нужно использовать перчатки, если вы не привыкли работать с такими перцами...

Кроме того, чем позже собран урожай свежего перца, тем больше он вырастает, поэтому по сельскохозяйственным и логистическим причинам не всегда можно продать перец одного и того же размера.