Как приготовить хрустящую панировку для курицы

Текстура представляет собой небольшие кусочки обжаренного теста. Чтобы воспроизвести её, нужно добавить немного жидкости в муку и перемешать пальцами, пока в муке не появятся кусочки теста.

От Кенджи Лопес-Альт:

В конце концов я применил трюк, о котором мне рассказал друг, бывший сотрудник сети ресторанов быстрого питания Chick-fil-A, специализирующейся на жареной курице. Он упомянул, что после панировки курицы последние партии всегда получаются лучше предыдущих, потому что кусочки мучной смеси слипаются, образуя более плотную панировку. Если добавить пару столовых ложек пахты в панировочную смесь и перемешать её кончиками пальцев перед тем, как обвалять в ней курицу, получится похожий эффект.

The Food Lab: лучшая жареная курица по-южному

И в результате получается:

Еще Хлопьев

Однако, если вы хотите, чтобы тесто было скорее слоёным, чем комковатым, добавьте больше жидкости, чтобы получилось много комочков, а затем разомните их, чтобы они превратились в хлопья.

Я посмотрел множество кулинарных шоу по телевизору, в которых рассказывают, как приготовить очень хрустящую жареную курицу. Для этого есть несколько секретов.

Прочитав комментарии, я согласился с тем, что вам, возможно, стоит обратить внимание на другие ссылки и использовать эти методы.

В дополнение к этому вы можете сделать следующее:

Обычно, если вы маринуете курицу, перед тем как обмакнуть её в панировку, промокните курицу насухо

Ещё один секрет — добавить в мучную смесь кукурузный крахмал. Я бы поискала разные рецепты, в которых используется кукурузный крахмал, чтобы понять, сколько его нужно добавить в смесь, потому что в каждом рецепте указано своё количество (или можно поэкспериментировать и понять, сколько вам нужно для вашего случая).

Третий секрет заключается в том, чтобы убедиться, что масло достаточно горячее, и не перегружать сковороду, на которой вы жарите курицу, чтобы температура масла не упала слишком сильно, иначе курица получится сырой и жирной, а не хрустящей.