Тесто для пиццы не поднялось, возможно, дрожжевые клетки погибли

С сайта https://www.exploratorium.edu/cooking/bread/yeast_temp.html:

130–140 °F (55–60 °C)
Дрожжевые клетки погибают (точка термической гибели).

120–130 °F (49–55 °C)
Температура воды для активации дрожжей, которые смешиваются с сухими ингредиентами в рецепте.

105–115 °F (41–46 °C)
Температура воды для сухих дрожжей, разведенных в воде с сахаром.

100 °F (38 °C)
или ниже. Когда дрожжи смешивают с водой при слишком низкой температуре, из клеточных стенок выделяется аминокислота глутатион, из-за чего тесто становится липким и с ним трудно работать.

95 °F (35 °C)
Температура жидкостей, используемых для растворения прессованных дрожжей.

80–90 °F (27–32 °C)
Оптимальный температурный диапазон для роста и размножения дрожжей на этапе брожения теста.

70–80 °F (21–27 °C)
Рекомендуемая температура воды для хлебопечек.

40 °F (4 °C)
Рекомендуемая температура в холодильнике. Если использовать дрожжи прямо из холодильника, они будут слишком холодными для нормальной работы.

Вполне возможно, что ваши дрожжи погибли или изначально были мертвыми. В рецепте, на который вы ссылаетесь, нет сахара, а сахар обычно используется для ускорения брожения. В рецепте есть соль, которая, как правило, препятствует брожению. В рецепте указано, что тесто нужно интенсивно перемешивать в течение 2 минут, что приведет к повышению температуры теста из-за возникающего трения. Много факторов, которые могут сыграть против вас.

У меня случались провалы в приготовлении пиццы, но мне удавалось спасти неудачное тесто и хотя бы получить что-то, что можно назвать пиццей. Но вы не добьётесь отличных результатов, если не смиритесь с потерями и не начнёте заново с новыми ингредиентами.

Чтобы не выбрасывать эту муку, вы можете использовать её и приготовить, например, лепёшки или чесночные колбаски и т. д.

Чтобы оживить несвежее тесто, я добавляю примерно 10 г дрожжей в столовую ложку воды с 10 г сахара, даю им активироваться, чтобы убедиться, что процесс идёт, затем смешиваю с несвежим тестом и даю ему подняться.

Предположим, вы используете хлебную муку.
Вы могли бы

1. Охладите тесто и купите новые дрожжи.
   
   Когда вы снова сможете достать сухие дрожжи, добавьте их в тесто для пиццы.




2. Приготовьте лепёшки без дрожжей.
   
   Эта ссылка — рецепт приготовления лепёшки без дрожжей, которую можно макать в любой соус на ваш вкус или в карри. Не забудьте скорректировать пропорции ингредиентов, например, в этом рецепте используется молоко.

Хитрость поможет вам использовать тёплую воду, не убивая при этом дрожжи (и, конечно же, без термометра). Просто капните водой на внутреннюю сторону запястья и проверьте, не слишком ли она горячая для вашей руки.