Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать так, чтобы булочки «Челси» были сочными

Я пытаюсь приготовить булочки «Челси», как в моём родном городе, но я там больше не живу и не могу часто их покупать. Я провела немало экспериментов и, хотя до идеала мне ещё далеко, я создала булочки, которыми очень довольна, за исключением одного: липкости между закрученными слоями.



Очевидно, что это как-то связано с начинкой, но я не могу понять, как именно. Во всех рецептах «Челси» для начинки используются сливочное масло, коричневый сахар и фрукты, но масло и сахар просто исчезают во время приготовления, оставляя хлеб сухим. В булочках «Челси» из пекарни между сложенными слоями есть тонкий слой коричневой липкости. Его немного, но достаточно, чтобы булочки были влажными и сладкими внутри.



Кто-нибудь знает, как этого добиться? Кажется, что булочки не пропеклись полностью, внутри они немного липкие, как недопечённое тесто. Я не могу понять, что добавляют в начинку, чтобы добиться такого эффекта.



Я пытаюсь найти фотографию одной из этих булочек, чтобы лучше проиллюстрировать свою мысль, и загружу её, как только найду.



Спасибо.



Редактировать
Теперь я добавил фотографии, которые вы видите ниже.



Посмотрите, как булочка «Челси» из пекарни (на верхнем фото) сохраняет влагу между слоями, а сам хлеб выглядит мягким и эластичным.



Сравните это с моей булочкой, и вы увидите, что масляно-сахарная смесь, которой я прослоила середину, исчезла в процессе приготовления. Она выглядит высохшей. Кроме того,
сама булочка кажется сухой по сравнению с той, что вы видите в пекарне, потому что она растрескалась при разворачивании, а та — нет.



Есть ли у кого-нибудь идеи, как добиться такой влажности как в тесте, так и между слоями??



**Мне только что пришла в голову мысль: во всех рецептах для булочек «Челси» используется пшеничная мука. Может ли обычная мука сделать булочки более мягкими и влажными?



введите описание изображения здесь
введите описание изображения здесь
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/81761/how-to-get-moist-goo-in-layers-of-chelsea-buns
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Вы смешиваете сливочное масло с сахаром и фруктами? Я смазываю тесто мягким, но не растопленным сливочным маслом, затем посыпаю сахаром, добавляю фрукты и смесь специй. Получилось очень вкусно. Может, добавить ещё немного сливочного масла?

  1. Если вы смешаете нерастопленное мягкое сливочное масло с корицей / специями и небольшим количеством сахара, скажем, по 200-300 г каждого, и когда вы раскатаете их, чтобы выложить фрукты, распределите наполовину, затем сверху положите начинку, затем сверните, после того как вы раскатаете их и разделите на порции в форме, используйте оставшуюся масляно-сахарную смесь и распределите ложкой по верху булочек, и у вас получатся действительно потрясающие булочки "оои гои", у меня тоже уйдет много времени на совершенствование моего рецепта, и я обнаружила, что если вы поставите булочки в предварительно разогретую духовку на самую высокую температуру, их хватит на 10 минут. минут, затем убавьте температуру до 170 -160 градусов в течение оставшегося времени и используйте хлеб из муки грубого помола или ОО-муки с содержанием примерно 11-12 г белка на 100 г муки (вы найдете это в колонке "Питательные вещества"), надеюсь, это поможет. Дай мне знать, как у тебя дела.

  1. Традиционные рецепты, похоже, не предполагают получения тягучей массы, и большинство из тех, что можно купить, не являются тягучими (Великобритания, ограниченный выбор источников). Вы можете попробовать увеличить количество сливочного масла с пряностями и сахаром (или даже добавить немного молока и/или яйца), но, возможно, вам лучше адаптировать этот аспект другого рецепта, который должен быть тягучим. Вы можете найти рецепт булочки с корицей (например), в котором указано, что у неё такая начинка, но заменить корицу в начинке на смесь специй. Я ещё раз обдумала это, а также булочки с изюмом, в которых обычно есть ваша начинка. Согласно Википедии, в них используется заварной крем.



    Исходя из моего скромного опыта приготовления булочек «Челси», могу сказать, что изменение времени/температуры приготовления не поможет — булочки должны пропечься даже в середине.


  1. Интересно. Я думаю, что если сначала разогреть духовку, а потом убавить огонь или посыпать сверху сахарной смесью, это поможет предотвратить обезвоживание или пережаривание внутренней части. Вы как-то проверяете готовность или просто ориентируетесь на время?
  1. Я уже пробовала начинку из заварного крема в своём последнем эксперименте с этими булочками. Из-за неё булочки внутри стали немного влажными, но эффект был не таким, как в пекарне (булочки из пекарни «липкие», а не «влажные» внутри. К тому же я знаю, что в булочках из пекарни точно нет начинки из заварного крема.
  1. Я думаю, что вариант с pain au raisin / creme patissiere будет лучше. Но приготовить его в небольшом количестве непросто, и это может объяснить, почему его используют в пекарнях (потому что они часто используют его в других блюдах), а в рецептах — нет. При заливке сверху образуется липкая корочка, которая, на мой взгляд, ничего не добавляет.
  1. Я готовила булочки «Челси» всего один раз. Я использовала простую начинку из растопленного сливочного масла и сухофруктов (добавьте корицу, если хотите булочки с корицей) и получила влажную, но не липкую серединку.
  1. Спасибо за ваш совет. Я просмотрела рецепты булочек с корицей, и в них используются те же ингредиенты для начинки, так что ничего полезного я там не нашла. В любых «липких» рецептах булочек с корицей или булочек «Челси» в интернете используется только добавление соуса, которым поливают булочки в конце, но я этого не хочу, потому что в булочках, которые я пытаюсь воспроизвести, всё делается не так. Я добавила несколько фотографий, чтобы вы могли увидеть разницу между моими булочками и булочками из пекарни. Тем не менее, ещё раз спасибо за ваш совет. Я уже подумывал добавить в начинку больше сливочного масла, яиц или молока и попробую сделать это в следующий раз.
  1. Как вы проверяли готовность булочек после добавления кондитерского крема? Если слишком жарко, сливочное масло в тесте и креме может растаять, и булочки получатся сырыми. Небольшая подсказка: в качестве эксперимента можно попробовать взбить сахар, сливочное масло и яйца в равных пропорциях (возможно, добавив немного муки) для получения своего рода франжипана без миндаля и использовать его в качестве более плотной начинки.
Вы уже ответили на этот вопрос