Регистрация Войти
Вопрос

Существуют ли другие стандарты для ванильных экстрактов, помимо определения Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США?

Существует ли, например, европейский стандарт для того, что может продаваться как экстракт ванили? Единственное определение концентрации и ингредиентов содержится в Своде федеральных нормативных актов США 21 CFR 169.175.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/81776/other-than-us-fda-definition-are-there-other-standards-for-vanilla-extracts
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. На самом деле не существует европейского эквивалента определения экстракта FDA (по проценту этанола). Вместо этого ЕС определяет, что представляет собой натуральный ароматизатор в отличие от "ванильного ароматизатора" (эвфемизм для "искусственного").



    Ознакомьтесь с официальным документом ЕС по этому вопросу (в частности, со страницей 15):
    ПОДЛИННОСТЬ ВАНИЛИ И ВАНИЛЬНЫХ ЭКСТРАКТОВ



    Кроме того, говоря простым языком, здесь приводится информация о стандартах производства ванили в США и ЕС.



    Дополнительная информация: директива ЕС ISO 9235 определяет, что может быть указано как искусственное/натуральное, и распространяется на ваниль/ванилин.
  1. Я некоторое время копался в этом, но пока что только FDA имеет что-то близкое к определению "прочности", даже у этого есть так много возможностей для маневра. Спасибо за информацию!
  1. Насколько мне известно, стандарта по крепости/процентному содержанию не существует, хотя технически это требуется для маркировки в ЕС (так что вы вряд ли увидите надпись «Ваниль 2 %».) Имейте в виду, что мы говорим только о ЕС — это не значит, что в других странах нет своих правил. Например, здесь, в Ирландии, действуют законы, определяющие маркировку различных сортов пива (лагер, эль, стаут и т. д.), которые отличаются от законов Великобритании и Германии, но при этом полностью соответствуют нормам ЕС в отношении продуктов питания и лекарственных средств. Здесь было бы полезно провести более детальное исследование конкретных национальных норм в отношении продуктов питания — если вам не всё равно :D
  1. Таким образом, только в США предписано минимальное количество эффективно высушенных бобов на определённое количество растворителей. Значит ли это, что «крепость» может сильно различаться в зависимости от бренда/производителя? Интересно почитать статью от Sigma Aldrich — существует ли добровольный отраслевой кодекс или стандарт?
  1. С другой стороны, приготовить отличный ванильный экстракт очень просто. Я кладу около 20 стручков ванили в литр водки (через несколько месяцев), и в результате получается экстракт с таким же сильным запахом или даже сильнее, чем у любого коммерческого продукта. И хранится он долго.
Вы уже ответили на этот вопрос