Зачем намазывать хлеб мукой?

Я знаю, что это старый вопрос...
Значит, вас расстраивает текстура, а не вкус?
Как уже было сказано, обычно это мука из расстойного ящика или ткани для расстойки, а не мука для формы. Большинству коммерческих предприятий не нужно ничего добавлять в формы и противни, они и так хорошо присыпаны мукой от предыдущих партий.
Расстояное тесто выкладывают в форму, так что верхняя часть буханки становится нижней, и мука оказывается повсюду.
Если речь идёт о сэндвиче или мягком рулете, то перед выпеканием часто добавляют муку, чтобы верхняя корочка оставалась достаточно мягкой.

Как говорит Крис Эйч, мы не можем предположить, почему в пекарне решили использовать такой метод, при котором требуется столько муки.

Несмотря на то, что написано в принятом ответе, вполне возможно, что для этого метода требовалось столько муки. Например, когда я готовлю оригинальный беззамесовый хлеб по рецепту Джима Лейхи, такое количество муки нужно со всех сторон, чтобы тесто не прилипало к ткани для расстойки, а затем к жаровне. Конечно, после того как хлеб окажется в жаровне, мука сверху уже не нужна, но убирать её с горячей формы слишком хлопотно, поэтому я оставляю её там, и хлеб получается таким, как на фото. Кроме того, соседи спрашивают, что я сожгла, потому что мучная пыль попадает в духовку и сгорает, из-за чего весь дом пахнет гарью.

Но, конечно, в пекарне могут использовать метод, при котором такое количество муки удобно, но не обязательно, или, как сказал Крис Х., намеренно добавлять её, чтобы имитировать внешний вид домашнего деревенского хлеба. Почти наверняка её добавляют до, а не после выпечки, но она всё равно придаёт хлебу характерный мучнистый привкус.

При традиционном способе приготовления хлеба буханки часто расстаиваются в корзине для расстойки.

По мере расстойки тесто принимает форму корзины, а затем его переворачивают на поверхность для выпечки, то есть оно поднимается вверх дном. Чтобы тесто не прилипало к стенкам корзины, особенно в местах соединения ротанга, его нужно обильно посыпать мукой. Излишки муки останутся на хлебе во время выпекания.

Нет никакой практической причины посыпать таким количеством муки буханку хлеба в форме, подобной той, что вы показали в своём вопросе, поскольку она выпекается лицевой стороной вверх и сверху нет ничего, к чему могла бы прилипнуть мука. Однако, когда хлеб вынимают из формы, он может попасть на посыпанную мукой поверхность или в очень мучную руку, и излишки муки могут прилипнуть.

Маловероятно, хотя и возможно, что муку добавляют после выпечки. Если это так, то для придания аутентичности. Если хлеб хорошего качества и вам он нравится, просто смахните излишки муки перед тем, как нарезать его.

Этот батон выглядит так, будто его щедро посыпали мукой перед выпечкой. В таком случае он не сырой, но я пойму, если вам не понравится его вкус. Вам, вероятно, стоит либо выбрать другой хлеб, либо стряхнуть с него всю муку за один раз (в этом может помочь кисточка для выпечки.

Почему он там оказался, мы можем только догадываться. Буханки, сформированные вручную, часто бывают довольно мучными. Возможно, хлеб массового производства должен производить такое впечатление, а может быть, его действительно сделали вручную.