Обычный ингредиент для загущения супа

Мне нравится способ загущения блюда с помощью взбитого яйца, который вы описали. Просто взбейте яйцо, сначала прогрейте его, добавляя понемногу горячей жидкости, пока оно не станет тёплым, а затем добавьте в рис. Ммм, звучит аппетитно.

Просто слейте воду — относитесь к рису как к макаронам. Когда он будет готов, слейте лишнюю жидкость через мелкое сито.

Я не могу найти источник в интернете, но я помню (надеюсь, что это так) из кулинарной книги Джеймса Берда, что он предлагал такой способ приготовления риса.

@Joe дал отличный универсальный ответ, но есть ещё один вариант, который я не упомянул: egg.

Взбитое яйцо, добавленное в рисовую смесь, скрепит её и поможет сделать более густой. Кроме того, оно сделает блюдо немного насыщеннее.

Это всего лишь моё мнение. Мне не очень хочется использовать потенциально желатинизирующие материалы, такие как кукурузный крахмал или камеди, в этом конкретном случае с кокосовым молоком и рисом.

Если я правильно понял ваши намерения, то загущение лишней жидкости приведёт лишь к полному изменению текстуры. Это всё равно что добавить слишком много молока в хлопья для завтрака: загущение молока не даст «нормального» результата, вам нужно больше хлопьев. Так что правильное решение — добавить больше риса.

Даже если вы захотите поэкспериментировать и сделать жидкость более густой, я бы посоветовал использовать рисовую муку или смешать немного варёного или сырого риса с оставшимся в кастрюле кокосовым молоком, а затем использовать эту смесь в качестве «невидимого» загустителя и недолго варить всё вместе, пока не получится желаемая консистенция.

Существует множество потенциальных загустителей, но часто приходится выбирать тот, который лучше всего подходит для ваших целей (температура, наличие молочных продуктов, консистенция и т. д.).

В вашем случае вы уже используете рис, поэтому можете добавить крахмал — кукурузный, картофельный, тапиоковый и т. д. Для этого добавьте немного крахмала в холодную жидкость, хорошо перемешайте, добавьте в суп и нагрейте. По мере приближения к кипению суп будет густеть.

Вы можете использовать муку (пшеничную, рисовую, из батата и т. д.), но в случае с пшеничной мукой и, возможно, с другими видами муки вам придётся иметь дело с её сырым привкусом. Чтобы избавиться от него, обжарьте муку с маслом или растительным маслом до состояния ру, а затем добавьте её и нагрейте почти до кипения.

Вы также можете использовать овощное пюре. Приготовьте его в супе, а затем измельчите в блендере, чтобы овощи сделали суп более густым.

Если вам нужен простой и распространённый ингредиент для загущения супа, я бы посоветовал использовать кукурузную муку.

Всё, что вам нужно сделать, — это развести кукурузную муку в холодной воде. Добавьте её в суп и хорошо перемешайте. Готово.