Jamin Grey
Вчера 23:42
Можно ли смешивать разные породы дерева для копчения?
Из-за того, что я посадил несколько деревьев в неудачном месте, они погибли от корневой гнили.
У меня есть около восьми небольших засохших деревьев со стволами толщиной примерно 2,5 см, и я хочу распилить их, чтобы получить щепу для копчения на гриле. Поскольку в каждом дереве не так много древесины — может быть, от 1,5 до 2,5 кг в каждом, — и поскольку я готовлю на гриле от случая к случаю, а не постоянно, я надеялся, что смогу просто смешать всю щепу в одном пакете.
На деревьях растут: две вишни, миндаль, что-то похожее на пекан, ещё одно дерево, возможно, слива, и нектарин.
Если бы у вас был пакет с «разнообразной» щепой, как на фото выше, смешанной со щепой из других пород дерева, было бы это ужасно на вкус для обычного повара, который готовит на гриле только курицу, свиные отбивные и гамбургеры?
У меня также есть много шелковицы, но я решил не добавлять её в ассорти, так как её слишком много. Хотя я был бы не против добавить немного шелковицы в ассорти, если вы не против.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/81666/can-i-mix-a-lot-of-different-smoking-woods-together
Все перечисленные продукты — это косточковые фрукты/орехи, которые отличаются друг от друга лишь едва уловимым вкусом, если только один из них не слишком сочный. Все они относятся к сортам средней крепости и хорошо сочетаются с любыми блюдами, от рыбы до свинины. Некоторым может показаться, что для говядины они слишком лёгкие, но для бургера подойдут, а я не такой привередливый в выборе, как некоторые. Я использую их в самых разных блюдах в зависимости от того, что у меня есть в наличии.
Общие рекомендации таковы: ольха — лучший и традиционный выбор для копчения рыбы. Древесина фруктовых деревьев, таких как яблоня, обычно считается более сладкой и используется для копчения рыбы, птицы, бекона. Я бы отнёс миндаль и нектарин к той же категории. Вишня, слива — в них, как правило, больше смолы, поэтому дым получается более крепким, но при смешивании вы, скорее всего, не заметите никакой разницы. Я готовил говяжьи ребрышки с любым из них, и мне очень понравилось, но в большинстве советов упоминаются такие ингредиенты, как вымоченные в дубе или виски виноградные лозы, и я согласен, что они великолепны, но для некоторых людей слишком крепкие.
У меня нет опыта работы с шелковицей, и я ничего о ней не знаю. Когда я её разрезал, мне показалось, что она довольно смолистая, так что я бы сам был осторожен, она может повести себя как мягкая древесина и придать блюду слишком горьковатый привкус. Этого следует избегать. Что касается других пород древесины, то для большинства людей, включая меня, разница между ними настолько незначительна, что не имеет значения. Гораздо важнее правильно подготовить мясо и использовать нужное количество дыма, чтобы мясо получилось таким, как вы хотите.