Советы по хранению свежих кукурузных тортилий

В магазине можно купить несколько видов готовых кукурузных тортилий. В американских продуктовых магазинах продаются тортильи длительного хранения, которые, как вы упомянули, не нуждаются в охлаждении.

На рынках Латинской Америки вы найдете этот сорт, но вы также найдете их в холодильном отделении. Их нужно хранить холодными. Если вы этого не сделаете, они заплесневеют. И даже в холодильнике через неделю или две на них появится плесень. (и это мучительно - искать между каждой тортильей признаки белой плесени (фиолетовую и зеленую легко найти).

Для этих двух блюд важнее не то, как они хранятся, а то, как их разогревают. Тако нужно разогревать на сковороде по два за раз. Так они останутся достаточно толстыми, и верхняя часть не раскрошится. Пространство между двумя тортильями будет заполняться паром, и при желании вы сможете слегка подрумянить их с двух сторон (но это сделает их менее эластичными, что может привести к разрыву тортильи). Держите их вместе, пока собираете тако, и у вас не возникнет никаких проблем.

Третий вид тортильи, с которым я знаком, - это тортильи в сальвадорском стиле. Они имеют толщину около 1/4 дюйма (6 мм) и сделаны из кукурузы гораздо более тонкого помола. Они просто не подходят для тортилий, так как при нагревании они лишь немного сворачиваются. Они лучше подходят для тех блюд, для которых вы используете тостады. (это не арепа ... они тоньше, чем эти, и мука в них другая, и они не фаршированные, как пупуса)

Их нужно разогревать медленно, чтобы они не стали слишком жёсткими, но их можно готовить отдельно, так как они не будут крошиться, как тонкие тортильи из кукурузной муки грубого помола.

По моему личному опыту, кукурузные тортильи остаются более эластичными, если хранить их при комнатной температуре, но срок их хранения может быть не таким долгим. Я предполагал, что смогу найти сравнительные тесты в одном из обычных источников, но, как ни странно, их там нет, а значит, скорее всего, хранение в холодильнике и при комнатной температуре не имеет никакой разницы.

Однако независимо от того, где они хранятся, кукурузные тортильи остаются эластичными всего несколько дней. Даже мои домашние тортильи можно есть только в течение 3–4 дней, после чего из них можно делать только чипсы.

Если вы покупаете их в горячем виде, сначала их нужно охладить на открытом воздухе или завернув в ткань (чтобы испарилась влага и они не заплесневели), а затем сразу же поместить в герметичную упаковку (чтобы они не высохли ещё больше).

Кстати, есть ещё один способ размягчить тортильи: положите их во влажный контейнер (тканевую обёртку или пластиковый контейнер для еды) и ненадолго поставьте в микроволновку. Так они пропарятся, и тортильи будут эластичными, пока не остынут.