Регистрация Войти
Вопрос

Что такое метод холодного отжима для получения сока?

Вчера я узнал об этом термине, когда искал какой-нибудь сок. Они сказали, что доставят cold pressed Juice. Это заставило меня задуматься о том, что такое метод холодного отжима и как с его помощью можно получить сок.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/81578/what-is-cold-pressed-method-to-extract-juice
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Холодный отжим, как следует из названия, заключается в отжиме (а не измельчении) сока из фруктов с минимальным выделением тепла. Такие соковыжималки для холодного отжима можно купить в магазине, так как в настоящее время они довольно распространены.



    В соковыжималках, представленных на рынке, скорее всего, будет вращающийся сердечник (похожий на сверло), закреплённый в трубчатой конструкции. Положите фрукты сверху, и сок вытечет после того, как они будут раздавлены медленно вращающимся сердечником.



    Потребность в соках холодного отжима, вероятно, возникла, когда люди поняли, что традиционный способ получения сока с помощью блендера или соковыжималки подвергает смесь воздействию высоких сдвиговых/центробежных сил, которые приводят к нагреванию и насыщению кислородом, что ухудшает питательные и витаминные свойства сока. С другой стороны, холодный отжим якобы нивелирует эти эффекты за счёт «мягкой» обработки фруктов. (Вспомните оливковое масло холодного отжима, кокосовое масло и т. д.).



    Личное мнение: поскольку вы, по сути, выбрасываете волокнистую часть фрукта (которая обладает массой полезных свойств!) и употребляете сладкую смесь, ваш организм за короткое время усвоит много сахара. Лучше съешьте целое яблоко! :)



    Небольшое дополнение:



    О том, сколько тепла выделяет блендер, можно узнать здесь:
    Эксперимент с отводом тепла в блендере. За 3 минуты в 200 мл воды, взбиваемой блендером мощностью 350 Вт, температура поднялась на 9,4 °C. Конечно, если в смеси есть фрукты, показатель может немного отличаться, так что относитесь к нему с долей скептицизма.



    Источники:



    (1) https://www.wired.com/2015/04/nobody-can-prove-cold-pressed-juice-better/



    (2) http://www.ctvnews.ca/health/fact-check-are-cold-pressed-juices-worth-the-hype-1.2926121



    (3) Моя мама купила соковыжималку холодного отжима
  1. @TheDictator Да, тепло может разрушать некоторые питательные вещества. На эту тему было проведено немало исследований: например, поищите в Google «Влияние температуры на содержание витамина С в апельсиновом соке». Однако одно из исследований показало, что для заметного снижения содержания витамина С необходимо достичь довольно высокой температуры (>40 °C). Ссылка: new.chemistry-teaching-resources.com/Resources/CfENewHigher/‌​…
  1. Я слышал, что обычные соковыжималки и блендеры нагреваются и что нагрев разрушает большинство питательных веществ. Это правда?
  1. @user110084 Я думаю, что ответ будет отрицательным, поскольку пектиназа — это фермент, который наиболее активен при температуре около 50 °C. Это противоречит цели холодного отжима. Источник: Википедия/Поиск в Google
  1. Используется ли пектиназа до сих пор, особенно учитывая низкий выход сока при холодном отжиме?
  1. Хм. Интересно, насколько можно повысить температуру в обычном высокоскоростном блендере. Я понимаю, в чём проблема с растворённым воздухом и неприглядным потемнением. Я полностью согласен с тем, что лучший способ приготовления сока — это пережёвывание в небольшой закрытой полости, называемой ртом.
  1. Звучит двусмысленно, или уловчиво, или и то, и другое. Не подвергался пастеризации? Низкая температура? Прессованный, а не измельчённый и отцентрифугированный?
  1. В крупных промышленных масштабах прессование часто осуществляется путём нагревания продукта, подвергаемого прессованию, вне пресса, чтобы он выделил больше сока или жидкости. Если взять в качестве примера оливки, то высококачественное оливковое масло будет получено методом холодного отжима из оливок, с которыми обращались бережно. По мере снижения качества обработка может становиться более грубой, с большим количеством повреждений и т. д. К тому времени, когда вы дойдёте до недорогих универсальных масел, оливки могут быть почти запечёнными, их могут даже отжать, нагреть и снова отжать, чтобы получить больше масла, пусть и более низкого качества. Из яблок при нагревании можно получить на 25 % больше сока, но многие из нас считают, что качество такого сока низкое.
Вы уже ответили на этот вопрос