Регистрация Войти
Вопрос

При приготовлении трески на пару образуется много пены

Я готовила треску на пару, но неожиданно появилось много пены. Сначала я подумала, что кастрюля плохо вымыта, но после того, как я снова вымыла кастрюлю и налила воды, ситуация повторилась. Моя рыба была окружена пеной (как от средства для мытья посуды), а не чистым паром. Есть идеи, что происходит?



Рыба была куплена в супермаркете как «свежая» (не замороженная), выглядела и пахла нормально.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/81614/a-lot-of-foam-while-cooking-a-cod-with-steam
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Пока вы варите любые виды морепродуктов, возьмите миску с кубиками льда, потому что они будут вспениваться и вытекать из кастрюли
    Как только вы увидите, что пена начинает подниматься, бросьте один или два кубика льда в центр пены, и пена сразу же спадет, это поможет остановить выделение белка, используйте только один или два кубика льда за раз, чтобы продолжалось кипение и вода не остывала продолжайте делать это в течение первых 20-25 минут, именно столько времени потребуется для удаления белка. теперь вы также можете включить вентилятор на высокой мощности и дать ему обдуваться над крышкой кастрюли, которая таким образом, это также сводит к минимуму образование пены

  1. Это звучит вполне нормально. Конденсат, образующийся на рыбе, смывает небольшое количество белка в кипящую воду. Это совершенно безвредно. Как я уже упоминал в своём комментарии выше, большинство из нас сталкивались с тем, что при слишком быстром закипании холодных яиц скорлупа трескается и немного яичного белка попадает в воду. При этом всегда образуется хотя бы немного пены, а часто и достаточно много, чтобы вода перелилась через край.



    Есть несколько способов свести это к минимуму:




    • обсушите рыбу перед приготовлением на пару

    • подложите под рыбу ёмкость, чтобы собрать сок и он не попал в кипящую воду



    Можно добавить в кастрюлю ещё воды и убавить огонь
  1. Полностью исключать это нельзя. Вы мыли или ополаскивали треску перед приготовлением? Обычно я так делаю. Раньше у меня во время приготовления на пару пенилась вода, а когда я заканчивала готовить, белковая пена оседала, и в воде оставались белые плавающие кусочки. Я не могу с ходу вспомнить ни одного консерванта, который можно было бы нанести на рыбу и который обладал бы поверхностно-активным действием. Возможно, это зейн, но он дорогой. Он гидрофобный, из-за чего рыба может выглядеть сухой. Зейн безвреден и инертен для человека (покрытие M&M’s очень похоже на него по составу).
  1. @user110084 нет. Спасибо за ценные комментарии. Я просто беспокоюсь, не может ли это быть следствием добавления в рыбу каких-то консервантов или других химических веществ.
  1. Извините, @kuszi, мне следовало перечитать ваш вопрос, прежде чем выдавать свой последний комментарий (который заслуживает -1!). Думаю, это просто белок, попавший в воду. По мере испарения воды из кастрюли пенообразование становится более интенсивным, и это нормально.
  1. @user110084 Как я уже написал, запах был обычным. Возможно, он был немного неестественно сухим (а не склизким).
  1. Есть вероятность, что ваша рыба немного испортилась. Отсюда сложно сказать. Пахла ли она нормально? Была ли она слегка скользкой? Пена может образовываться из-за продуктов распада.
  1. @user110084 Я видел, как при варке вспенивается разбитое яйцо, но никогда не видел такого сильного пенообразования. Я также никогда не видел такой пены (или даже похожей на неё) при приготовлении рыбы на пару (признаюсь, у меня нет опыта приготовления трески).
  1. @user110084 рыба не была замороженной — она продавалась как «свежая», выглядела хорошо и пахла нормально. Я ничего не добавлял.
  1. В этом нет ничего необычного. Конденсат на рыбе смывает в воду небольшое количество белка, что и приводит к пенообразованию. Если вы когда-нибудь разбивали яйцо во время варки, то видели, что вода тоже пенится.
  1. Была ли рыба уже разделана и высушена перед приготовлением на пару? И была ли она полностью разморожена, если когда-то была заморожена?
Вы уже ответили на этот вопрос