Сколько времени нужно варить лосося?

Если вы готовите лосося на пару, вам понадобится 10–15 минут. Можно добавить немного специй, и блюдо будет идеальным. Рецепт приготовления лосося можно найти здесь
//club.cooking/articles/how-long-to-cook-salmon/

Обычно суп из лосося готовят из лосося, нарезанного кубиками размером от 1 до 2 см или примерно такими же кусочками. При таком размере кусочков, погруженных в кипящий бульон, лосось полностью приготовится всего за 5 минут (см. рецепт Serious Eats, в котором лосось готовится 3 минуты). Попробуйте достать кусочек через это время, и вы увидите, что он прожарился. Если вы действительно беспокоитесь о безопасности рыбы, можно увеличить время приготовления до 10 минут. Однако если готовить рыбу слишком долго, лосось распадётся на мелкие кусочки, а это, скорее всего, не то, что вам нужно в супе.

Кроме того, не стоит варить лосося, его нужно готовить на медленном огне. Если вода в кастрюле будет кипеть, лосось, скорее всего, развалится на части и суп получится мутным и с осадком.

Свинина и говядина имеют толстую соединительную ткань, которая скрепляет их и требует длительного времени для желатинизации, чтобы мясо стало нежным. В рыбе нет такой соединительной ткани, поэтому она готовится намного быстрее.

Для безопасности температура должна быть не выше 63 °C, а в кипящей воде это происходит очень быстро. 5–10 минут — вполне реально. Кроме того, пережаренная рыба невкусная, поэтому готовить её нужно как можно меньше. (По этой причине варка — не лучший способ приготовления рыбы: её легко пережарить, особенно снаружи.) Обратите внимание, что это консервативная, безопасная температура, которая подходит даже для людей с ослабленным иммунитетом. Многие предпочитают готовить его при более низкой температуре.

Когда вы часами готовите говядину или свинину, это, вероятно, происходит потому, что это жёсткие куски мяса с большим количеством соединительной ткани, которую нужно размягчить, чтобы мясо стало достаточно нежным для употребления в пищу. Если мясо готово к употреблению сразу после термической обработки, нет смысла готовить его дольше. Вы же не будете часами готовить стейк или свиную отбивную, и это в ещё большей степени относится к рыбе.