Регистрация Войти
Вопрос

Чем можно заменить ананасовый сок в этом рецепте?

Моя группа на кулинарном мастер-классе должна была приготовить напиток, и они выбрали мой рецепт кокосового коктейля. Но одна из участниц сказала, что у неё аллергия на ананас. Это сложно, потому что я уже готовила этот напиток, и ананас действительно усиливает вкус кокосового крема. Я хочу, чтобы вкус был таким же насыщенным, как и должен быть, поэтому мне нужна хорошая альтернатива ананасовому соку.



Чем я могу это заменить? Вот все ингредиенты:



200 мл кокосовых сливок,

2 стакана ананасового сока,

1 стакан яблочно-вишнёвого сока,

1 стакан апельсинового сока и

Колотый лед
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/81536/what-can-i-substitute-for-pineapple-juice-in-this-recipe
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Замените соком манго или папайи.



    Вкус будет не таким, как у оригинала, но экзотический аромат сохранится.
  1. Есть ещё несколько фруктов, содержащих протеолитические ферменты. Сразу приходят на ум киви и папайя, которые отлично подходят для размягчения мяса или приготовления мясного пюре. Интересно, является ли реакция на протеолитические ферменты настоящей аллергией, связанной с иммунным ответом, или это просто чувствительность. Кто-нибудь знает ответ на этот вопрос? Возможно, сок в упаковке не подвергался достаточной термической обработке, чтобы деактивировать эти ферменты. Так что будьте осторожны.
  1. Спасибо, но я понял, что нужно просто добавить 1 стакан ананасового сока и 2 стакана апельсинового. Она говорит, что это только для свежего ананаса, а у неё аллергия, поэтому, раз мы используем пакетированный ананасовый сок и я уменьшил его количество до 1 стакана, с ней всё будет в порядке
  1. Она реагирует на свежие или консервированные ананасы? Протеолитические ферменты, расщепляющие белки, в некоторых свежих фруктах часто вызывают воспаление. Их можно денатурировать и деактивировать с помощью нагревания (достаточно 65 °C). В консервированном соке не будет активных ферментов. Это при условии, что это не настоящая аллергия.
  1. Убедитесь, что это единственное ограничение в питании. Часто мы можем предложить «похожий» вариант, но он слишком похож, так что это всё равно проблема. В разделе «Заменители продуктов» указаны апельсин или грейпфрут. Если вам удастся найти его, то сок из красного апельсина будет таким же сладким, как ананасовый, но в данном случае он может быть слишком сладким и недостаточно кислым.
Вы уже ответили на этот вопрос