Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли измельчить хлопья Cheerios и использовать их вместо муки?

Прочитав этот вопрос, я задумался, можно ли проделать то же самое с чем-то вроде Cheerios. Можно ли измельчить их и использовать в качестве безглютеновой муки для хлеба или мацы? Или это не сработает?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/81538/can-you-grind-cheerios-and-use-it-as-flour
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Это будет работать как обычная безглютеновая мука (то есть мука, в которой нет клейковины или других связующих веществ), а НЕ как полноценный заменитель безглютеновой муки.



    Кроме того, в отличие от некоторых видов муки без глютена (например, рисовой муки), клейкость липких крахмалов, которые всё ещё могут желатинизироваться, невелика, поскольку крахмалы, содержащиеся в таких обработанных злаках, скорее всего, полностью термически обработаны. В противном случае при смешивании с жидкостью, например молоком, злаки стали бы очень липкими. Единственные связующие свойства, которые можно ожидать, — это растворение и перекристаллизация сахара или его карамелизация с образованием прочной матрицы.



    Таким образом, это может быть наполнитель или добавка для придания вкуса и текстуры, но не единственный компонент теста.



    Кстати, измельчение бракованного продукта (разумеется, если он ещё пригоден с точки зрения гигиены!) и добавление его в следующую партию — это практика, которая иногда используется при производстве печенья на коммерческих предприятиях (фабриках).

  1. Да, вы можете использовать молотые овсяные хлопья в качестве безглютеновой муки для Mazto, если в рецепте используется только овсяная мука.



    Обычно на 1 стакан муки без глютена приходится 1/2 стакана овсяной муки. Возможно, потребуется немного больше жидкости.



    Для быстрого приготовления хлеба или хлеба на пару нужна форма для выпечки, как в этой ссылке.
  1. @Erica Вы правы в том, что еврей не может есть Cheerios на Песах, но это не мешает ему есть мацу или что-то похожее на мацу в любой другой день календаря.
  1. Овсяные хлопья не всегда считаются кошерными для Песаха, поэтому с философской точки зрения их нельзя использовать для приготовления мацы. Но это не даёт ответа на вопрос, что произойдёт при приготовлении :)
  1. На самом деле нет никакой гарантии, что хлопья Cheerios не содержат глютен, даже если на упаковке написано «без глютена». Людям с целиакией не рекомендуется употреблять хлопья Cheerios. Пожалуйста, ознакомьтесь с здесь, здесь и здесь.
  1. Похоже, это очень дорогой способ получения муки.
  1. Я думаю, проблема здесь в том, что ответы будут повторять то же самое, что было сказано в другом вопросе. Я знаю, что вы не обязательно знали об этом до того, как задали вопрос, но повторяющиеся ответы в любом случае не идеальны.
  1. Я надеюсь, что вы сможете добавить что-то подобное. SE очень нравится, когда люди, задающие вопросы, проводят собственное исследование и более подробно объясняют суть своих вопросов. Вы можете легко узнать, как производятся хлопья Cheerios, из чего они сделаны и т. д. Используйте эту информацию, чтобы объяснить, почему вы считаете, что они отличаются.
  1. Скорее всего, вам понадобится какая-нибудь клейкая лента, чтобы скрепить его, так как он утратил способность к склеиванию.
  1. @Catija Понятия не имею, как делают хлопья Cheerios, и есть ли разница между ними и мацой, которая могла бы иметь значение.
  1. Не могли бы вы в своём вопросе объяснить, почему это не дубликат? Чем отличаются хлопья Cheerios? Есть ли причина, по которой вы ожидаете, что ответ будет другим? Лично я не вижу причин ожидать кардинально другого результата — не для дрожжевого хлеба, но, вероятно, для быстрого хлеба всё будет в порядке.
Вы уже ответили на этот вопрос