Зачем смазывать дно или ручку сковороды из чугуна или углеродистой стали?

Чугун очень пористый. Использованное масло впитывается в него, закупоривая поры. Углеродистую сталь подвергают ковке или штамповке, чтобы закрыть поры. Таким образом, вы обрабатываете чугун маслом, чтобы поверхность не прилипала к еде.

Чугунную посуду нельзя мыть с моющим средством, так как оно удалит масло из пор. Чугун с налетом соли очень быстро ржавеет.

Приправа для чугуна придаёт ему твёрдость. На стали масло служит лишь поверхностной смазкой, поэтому пища не пригорает. И чугун, и углеродистая сталь подвержены ржавчине.

Приправа для ручки и внешней поверхности помогает предотвратить появление ржавчины на чугуне.
«Лак» (частично окисленные/полимеризованные масла) обладает гидрофобными свойствами и помогает предотвратить появление ржавчины на чугунной посуде. Но, пожалуйста, вытирайте чугунную посуду насухо сразу после мытья. Я обрабатываю ручку/внешнюю поверхность примерно в четверти случаев, когда делаю повторную обработку.

Это помогает сохранить сковороду чистой.

Я знаю, что во время готовки всегда есть вероятность, что что-то потечёт, что-то брызнет, что-то прольётся, и несколько капель упадёт на стол, и их нужно будет вытереть влажным полотенцем или просто не обращать на них внимания (и оставить как есть). Не говоря уже о том, что в воздухе может быть влага. А необработанный металл может заржаветь.

Первую сковороду, которая у меня была, я смазывала маслом только с одной стороны... и через несколько месяцев, когда я что-то чистила, заметила, что дно начало ржаветь — не сильно, просто появились едва заметные пятна, но этого было достаточно, чтобы я обратила на это внимание. Возможно, если бы я не чистила сковороду долгое время или если бы она хранилась во влажной среде, ржавчина могла бы сильно разрастись, возможно, появились бы ржавые хлопья или нарушилась бы структура сковороды.

Таким образом, на ручку могут попасть брызги от готовящегося блюда, или ваша рука может быть не совсем чистой, и влага может начать разъедать её. Или несколько капель могут попасть на внешнюю сторону сковороды и стечь на дно, или попасть на нагревательный элемент плиты или любую другую поверхность, на которую может встать сковорода, — при подаче блюда или перемещении сковороды. При очистке от таких брызг или при обычной очистке сковороды на ней может остаться немного влаги. А если добавить к этому возможность впитывания влаги из воздуха — будь то сырость, пар или что-то ещё, — то на необработанной поверхности начнёт медленно появляться ржавчина.

Я не думаю, что она нуждается в таком же количестве приправы, как остальная часть сковороды, поскольку эти поверхности меньше подвергаются воздействию и износу. И, очевидно, вы можете пользоваться сковородой довольно долго, прежде чем это станет заметно, не говоря уже о том, чтобы это стало настоящей проблемой. Но после того, как я увидел дно этой сковороды, мне показалось хорошей идеей нанести слой приправы, чтобы немного защитить её от влаги.