Регистрация Войти
Вопрос

Филе трески, запечённое в духовке, пропитывается собственным соком

Я дважды запекала филе трески. С первой порцией всё было в порядке, а во второй рыба размокла в собственном соку.

(Две разные партии из одного магазина, засолены за 1,5 часа до приготовления, срок годности не истёк).



Я использовала базовый рецепт:



cod fillets

olive oil

garlic

parsley

salt, pepper


Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке с конвекцией в течение 10–15 минут



Как я могу предотвратить потерю воды?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/81386/oven-baked-cod-fillets-get-soaked-in-their-own-liquid
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Поскольку филе трески было из двух разных партий, скорее всего, вам просто не повезло со второй партией. Даже в пределах срока годности количество воды, которое теряет продукт при приготовлении, может сильно варьироваться в зависимости от возраста и качества продукта. И даже в хороших рыбных магазинах иногда попадается водянистая рыба.



    Чтобы избежать такого размокания, я бы выложил треску на решётку для гриля или — это уже на мой вкус — на предварительно отваренный картофель.



    Возможно, дело в избытке соли, но, скорее всего, дело в треске.
  1. Это значит, что вы не знаете, сколько лет было обеим партиям. Это может быть важным.
  1. @jan всё в рамках exp. Дата
  1. @layna две разные партии трески из одного магазина, засолены за 1,5 часа до приготовления
  1. Особенно если они из разных партий: где вы их купили и сколько им было лет?
  1. Это была одна и та же партия рыбы? И как давно вы солили каждую партию?
Вы уже ответили на этот вопрос