Регистрация Войти
Вопрос

Почва из жареного фундука?

В местном ресторане мне подали очень креативное блюдо: редис, смазанный сливочным маслом и обвалянный в фундуке, который был похож на грязь. Конечно, это была не грязь, а измельчённый фундук, который каким-то образом приготовили так, чтобы он выглядел как грязь.



Есть идеи, как это воспроизвести?



Вот фотография



Редис BlueHour в почве для фундука
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/81395/roasted-hazelnut-soil
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. В итоге я положила примерно 1/3 стакана несолёного цельного жареного фундука в кухонный комбайн и измельчила его до состояния муки. Затем я обжарила его на небольшой сковороде, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Затем я выложила его на противень размером 9×9 и поставила в духовку примерно на 15 минут при температуре 300 градусов.



    Результат:



    Ореховая душа

  1. Сначала измельчите орехи (чтобы увеличить площадь поверхности), а затем подсушите их на слегка смазанном маслом противне. {На самом деле это форма для желейных рулетов}



    Я использую тостер для небольших порций (перемешиваю один или два раза), потому что мне часто хватает горсти жареных/поджаренных орехов. Внимательно следите за ними во время поджаривания; подгоревшие вкусные ингредиенты — это очень печально! :-(

  1. Обжарьте орехи на сковороде или в сотейнике до золотистого цвета, постоянно помешивая. Дайте им полностью остыть на бумажном полотенце. Измельчите их до нужного размера. Равномерно распределите их тонким слоем на противне и запекайте при температуре 140–160 °C. Скорее всего, некоторые части немного подгорят. Или обжарьте орехи целиком в кофемолке.

  1. Я попробовал использовать ржаной хлеб и получил хороший результат.



    Я поджарил хлеб, чтобы он стал более тёмным (и ароматным), а также добавил мелко нарезанные маслины и измельчённые семена подсолнечника.



    Вы получите тот же результат (но с другим вкусом), если используете жареные орехи.
  1. Это здорово! Гораздо проще и лучше, чем то, что я предложил.
  1. Температура выпекания, вероятно, должна быть как можно ближе к 140–145 °C, чтобы произошло подрумянивание по реакции Майяра, но при этом оно не должно быть слишком интенсивным. Я полагаю, что эта реакция является экзотермической, то есть сопровождается выделением тепла и имеет тенденцию ускоряться по мере протекания.
  1. Я попробую, это примерно то, что я себе представлял. Я видел видео, где Хестон Блюменталь готовит тирамису в цветочных горшках и делает почву из разных ингредиентов (крекеров и шоколада)
  1. Спасибо, @Max. Это был бы хороший вариант, если бы у меня не было большой упаковки местного фундука, который я пытаюсь включить в своё меню ;-)
  1. Очень в духе Хестона Блюменталя, он делал нечто подобное в паре своих шоу. Возможно, стоит посмотреть, что есть в сети.
Вы уже ответили на этот вопрос