Регистрация Войти
Вопрос

Как предотвратить появление песка в гребешках?

Вчера вечером я приготовил несколько гребешков методом су-вид. Прежде чем положить их в пакет, я тщательно промыл каждый из них и не заметил на них ничего подозрительного. После приготовления и обжаривания я попробовал их, и в них оказалась небольшая песчинка, которая, на мой взгляд, портит любое блюдо из гребешков или моллюсков.



Что я могу сделать, чтобы не тратить время впустую, готовя гребешки с песком?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/81416/how-can-i-prevent-gritty-scallops
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Самое очевидное решение: лучше выбирать поставщиков.


    Большинство морепродуктов сильно различаются по качеству. Что касается гребешков, то в моём случае (Канада) я нашёл два хороших варианта:



    • Топовые бренды (крупные и дорогие) из крупной сети, замороженные

    • Свежие местные гребешки с рыбного рынка, которому я доверяю


    Вариант, который неприемлем ни при каких условиях:



    • Маленькие, разного размера, доступные по цене замороженные.


    Обычно я сразу перекладываю размороженные гребешки из пакета в дуршлаг, а затем на раскалённую сковороду, и у меня никогда не попадалось ничего лишнего. В худшем случае мне приходилось срезать жёсткую часть гребешков.
  1. Кроме того, морские гребешки не фильтруют воду с помощью отводящей мышцы, как это делают моллюски и мидии.
  1. @rumtscho — в предложенной вами ссылке говорится о том, что живых мидий нужно замачивать. Гребешки, которые я купил, уже мертвы и не находятся в раковинах, поэтому их нельзя оживить замачиванием.
  1. Я не знаю, в чём причина, так как никогда не готовила ни то, ни другое. Вы можете попробовать воспользоваться этим советом, или кто-то более опытный сможет объяснить, чем отличается песок в этих блюдах.
  1. @rumtscho — несмотря на то, что они оба относятся к семейству моллюсков, среда их обитания различается. Большинство мидий, которые собирают в моём регионе, вылавливают с плавучих объектов или конструкций, расположенных над морским дном. Я знаю, что моллюсков и мидий можно оставить на ночь в ведре с кукурузной мукой, и это обычно помогает избавиться от песка. Возможно, с морскими гребешками та же проблема? Я не думал, что ответ кроется в этом, потому что гребешки были очищены от панцирей и остались только основные мышцы.
  1. Отдельно стоит отметить, что cooking.stackexchange.com/questions/57134/…, вероятно, имеет к этому непосредственное отношение.
  1. Привет, боюсь, это один из тех случаев, когда мы «ненавидим веселье». Остроумные заголовки приятно читать, но они сильно мешают удобству использования — вы не можете понять, о чём вопрос, не перейдя по ссылке, это затрудняет поиск вопроса с помощью стандартного поиска и т. д. Поэтому, пожалуйста, будьте серьёзными в заголовках, какими бы скучными они ни были. Я отредактировал заголовок, вы можете отредактировать его ещё раз, если я ошибся.
Вы уже ответили на этот вопрос