Регистрация Войти
Вопрос

Я уже давно готовлю йогуртовые торты в США, и каждый раз мне приходится готовить их на 20 минут дольше. Почему?

Мне нравится торт «Гато-о-Яур» (Йогуртовый торт), как описано здесь (на французском):



http://www.750g.com/gateau-au-yaourt-r45540.htm



Я использую йогурт (1 шт.), муку (3 шт., см. ниже), яйца (3 шт.), растительное масло (от 1/2 до 1 шт.), сахар (2 шт.) и любой ароматизатор по вкусу... (ваниль, шоколад, орехи...)



В рецептах всегда указано, что пирог нужно выпекать около 35 минут. В итоге я всегда оставляю пирог в духовке ещё на 20 минут. или около того.



Почему здесь приготовление занимает больше времени? Разве в США температура 180 °C не такая же? (Я устанавливаю температуру 180 °C в духовке...)



Кроме того, я кладу меньше муки (использую 2/3 от указанного во французском рецепте количества, чтобы пирог не получился каменным), но текстура у него очень похожая. Также я чаще всего добавляю в него шоколад, из-за чего тесто становится гуще.



Однако я думаю, что есть существенная разница между 35 минутами и почти целым часом...
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/81347/i-have-been-cooking-yogurt-cakes-in-the-us-for-a-while-and-each-time-it-has-to-c
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. В первую очередь я бы заподозрил вашу духовку. Домашние духовки, как известно, не отличаются точностью, и, возможно, ваша просто работает медленно, то есть не достигает той температуры, которую вы установили. Если у вас его ещё нет, купите хороший термометр для духовки (тот, который нужно постоянно держать в духовке) и используйте его вместо индикатора на ручке духовки или на дисплее. Вы можете обнаружить, что, установив в духовке температуру 180 °C, вы на самом деле получите только 160 °C.



    Вторым подозреваемым, конечно же, будут ингредиенты, особенно мука. Мука сильно различается в зависимости от страны, и тот факт, что вы используете американскую муку, а также меняете её количество, может повлиять на время приготовления. Вы также не упомянули, какой тип муки вы используете. В США распространены универсальная мука, мука для хлеба и мука для выпечки, и все они отличаются содержанием белка. Вы можете попробовать (конечно, после того, как проверите температуру в духовке) использовать муку для выпечки по-французски и посмотреть, изменится ли что-то. Если это поможет, вы можете поэкспериментировать и смешать два вида муки (например, универсальную и хлебную), чтобы приблизиться к уровню белка в муке, к которой вы привыкли. Йогурт в разных странах тоже отличается, и, возможно, в нашем йогурте больше воды, чем в том, к которому вы привыкли.



    Тем не менее, если вам нравятся торты, которые вы готовите, то, возможно, нет необходимости что-то менять. Хороший торт стоит того, чтобы подождать ещё 20 минут.



    Примечание: как отмечает в комментарии Собачина, высота над уровнем моря может иметь значение. На сайте King Arthur Flour есть краткое описание ожидаемых изменений, если это может быть важным фактором.
  1. Подробный ответ, охватывающий все аспекты. Очень хорошо!
  1. Торт получился удачным :-) — Что касается высоты над уровнем моря, я слышал об этой проблеме, хотя я живу в Сакраменто (около 240 футов над уровнем моря, 73 м), а вырос недалеко от Швейцарии, на высоте около 410 м. Так что, думаю, это не сильно повлияет на результат. Но здесь, в долине, гораздо суше, чем там, где я вырос, где постоянно шли дожди. Мне нужно проверить термометр для духовки. Готов поспорить, что вы правы. В моей предыдущей духовке я бы выставил более высокую температуру, и всё бы получилось!
  1. Отличная мысль — не могу поверить, что я об этом не упомянул @Sobachatina. Сейчас добавлю.
  1. Хороший ответ. Ещё один потенциальный фактор — высота над уровнем моря — может существенно повлиять на время выпекания.
  1. Я не думаю, что это настолько важно, чтобы повлиять на рецепт, но американские яйца хранятся в холодильнике, а французские — нет. Это может повлиять на такие блюда, как блинчики.
  1. @rumtscho Что ж... если бы я знал ответ до того, как задал вопрос, может быть, я бы его и не задавал? 8-) Тем не менее, полагаю, мне следует использовать температуру 180 °C. 5 °C x 35 мин. — это, конечно, довольно существенная разница.
  1. Мука во Франции другая... Я не знаю точно, в чём разница, но из местной муки получается более плотное тесто при меньшем количестве муки.
  1. То, что муки было мало, вызывает подозрения: либо исходный рецепт был неудачным, либо что-то пошло не так, когда вы (как я полагаю) попробовали его приготовить и получили не тот результат, который был указан.
  1. Время выпекания в любом случае приблизительное, к тому же вы вносите изменения в рецепт. Вы также ничего не говорите о размере формы, но он тоже может быть другим, например, вы можете использовать форму диаметром 9 дюймов вместо формы диаметром 26 или 28 см, которую используют во Франции. Кроме того, 350 F ближе к 175 C, чем к 180. Таким образом, очевидное объяснение таково: «Когда вы меняете рецепт, требуется другое количество времени». Что ещё вы ожидали услышать? Что должен содержать ответ, чтобы вас удовлетворить?
Вы уже ответили на этот вопрос