Вопрос
VRM
Вчера 23:42
Размер формы и сливочные конфеты
Я готовлю леденцы на палочке. Обычно их готовят в кастрюле объёмом 4 кварты. Можно ли использовать кастрюлю объёмом 8 квартов, если термометр для леденцов будет погружён в неё достаточно глубоко, или же другой размер — например, большая площадь поверхности, особенно ширина, — помешает формированию леденцов?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/81322/pan-size-and-cream-pull-candy
1
Обязательно. Прежде чем сироп достигнет стадии «мягкого шарика», несколько раз проведите по стенкам формы кулинарной кистью, смоченной в воде, чтобы убедиться, что на стенках не осталось кристаллизованного сахара (который при таянии снова кристаллизуется и сделает сахар зернистым.) После того как сироп достигнет стадии «мягкого шарика», каждые несколько секунд помешивайте его, чтобы убедиться, что он нагревается равномерно. Всё должно получиться.
Удачи вам!