Есть ли риск для здоровья при приготовлении блюд с добавлением пива или вина в духовке?

Я пеку ромовые кексы уже более 35 лет, и вчера вечером я впервые открыла дверцу своей (новой) духовки, чтобы достать готовый кекс, и меня обдало большим голубым огненным шаром, который пролетел мимо моего лица и сильно опалил кончики моих волос. Слава богу, это всё, что произошло. Никакого настоящего огня, только громкий хлопок и голубое пламя, которое тут же исчезло.

Теперь я буду бояться печь ромовые кексы.

Я только что приготовил жаркое из ребрышек на противне с красным вином, примерно на 3 чашки. Использовал конвекцию, и внезапно пламя погасло. Дверца духовки на мгновение распахнулась, и все волосы на моей левой руке подгорели. Так что это возможно!

Существует ошибочное мнение, что воспламенение паров возможно только при высокой концентрации спирта. Это не соответствует действительности, поскольку этанол и вода — это неидеальная смесь, и концентрация паров, за редким исключением, не соответствует концентрации жидкости. На самом деле при высокой концентрации спирта исходные пары, скорее всего, будут слишком насыщенными для поддержания горения, и воспламенение обычно происходит только после достаточной диффузии.

Это правда, что при использовании небольшого количества спирта с низкой крепостью вам не хватит его для поддержания пламени в течение длительного времени, и энергии выделится немного. Если вы приготовите глинтвейн и поставите зажжённую свечу рядом с кастрюлей, вы сможете это проверить. Это довольно полезно: неидеальные смеси

Я тоже никогда не слышал о каких-либо проблемах, но давайте вместе посчитаем:

Предположим, вы использовали большую бутылку вина, например один литр красного вина для говядины по-бургундски. И вы выбрали вино с содержанием алкоголя 13,5 % (по объёму), что довольно много. Тогда у вас получится 13,5 мл чистого алкоголя (или 10,6 г). Это чуть больше столовой ложки.

Теперь, когда можно получить красивую вспышку, используя сопоставимое количество алкоголя для блюда фламбе (например, две столовые ложки рома), у вас могут возникнуть проблемы с получением концентрации алкоголя в блюде, необходимой для создания аналогичного эффекта. Этому препятствуют следующие факторы:

• Спирт в посуде не выкипит и не испарится полностью (как уже обсуждалось здесь ранее), и в процессе он будет разбавляться водой, которой не нужно кипеть, чтобы превратиться в газ. Таким образом, только часть спирта будет потенциально горючей, и эта часть будет сильно разбавлена.


• Только если спирт достаточно концентрированный, он вообще может загореться. Вот почему для фламбе нужен крепкий алкоголь.


• Спирт гораздо более летуч, чем вода/пар, поэтому вы не сможете создать условия, при которых вода выкипит или испарится из духовки, а спирт останется. Можно с уверенностью предположить, что спирт «уйдёт первым».

Заключение:

Если только вы не решите вылить крепкий алкоголь прямо в духовку, риск возгорания или взрыва отсутствует. Хотя я бы, наверное, не стал использовать бутылку виски для деглазирования формы для запекания.

Это немного похоже на домысел, но для комментария это слишком развёрнутый ответ.

Мы уже несколько раз обсуждали относительную скорость испарения воды и спирта. В результате пары спирта (даже если речь идёт о чистом пиве или вине) смешиваются с большим количеством водяных паров и становятся менее концентрированными ещё до того, как смешиваются с воздухом.

По-видимому, для воспламенения требуется от 3,3 % до 19 % содержания спирта в воздухе. Также необходим источник воспламенения (например, пламя в газовой духовке). Газовые духовки должны быть достаточно хорошо проветриваемыми, чтобы в них было достаточно кислорода для поддержания пламени. В противном случае большая часть спирта улетучится. Та его часть, которая всё же достигнет пламени, скорее всего, сгорит там незаметно, прежде чем накопится достаточное количество.

Электрический элемент (а не воздух в духовке) нагревается достаточно сильно, чтобы воспламенить спирт. Он может воспламенить брызги жира, и это не вызовет никаких проблем, кроме задымления кухни. Если вы выпарили достаточно жидкости, чтобы заменить 3,3 % воздуха спиртом, то вы также заменили значительную часть воздуха водяным паром. Духовка должна быть очень хорошо герметизирована, чтобы такое накопление вообще возможно.

Я видел, как при жарке на гриле сломалась дверца старой духовки. В том случае (забытая) еда сама загорелась и плевалась пламенем в стекло, которое лопнуло. Это не привело к возгоранию за пределами духовки.

Я не рассматривал вариант с крепкими спиртными напитками. Вероятно, можно сделать так, чтобы чистый алкоголь или алкоголь для фламбе интересно воспламенялся.