Есть ли смысл смешивать специи перед тем, как добавлять их в мясо?

Ещё одно преимущество: это помогает предотвратить загрязнение больших ёмкостей со специями.

Вы же не хотите, чтобы сырое мясо попало в большие ёмкости со специями, испачкало вашу мельницу для перца и т. д. Это особенно важно на профессиональных кухнях, где в случае чего вам, возможно, придётся выбросить большую ёмкость (и даже если это безопасно, вы же не хотите, чтобы сок от сырого мяса попал в соль или сахар?). Конечно, вы можете (если будете осторожны) одной рукой брать мерные ложки, зачерпывать, насыпать, а другой — работать с мясом, но проще (и гораздо надёжнее) сначала отмерить нужное количество. И по крайней мере для моей мельницы для перца нужны обе руки. То же самое касается многих мельниц для специй и большинства (всех?) наборов с пестиком и ступкой.

Таким образом, вы можете отмерить каждую специю в отдельных маленьких мисочках или формочках. Иногда так и делают — например, если вы собираетесь добавить соль и перец по вкусу, а не отмеряя их. Или если они добавляются в разное время в процессе приготовления.

В противном случае проще использовать одну миску. Меньше посуды мыть! А значит, вы приготовили смесь специй.

Дополнительным фактором является время приготовления. Вы можете быстро приготовить большую порцию смеси специй, отмеряя её столовыми ложками, а не четвертями чайной ложки, и тогда её хватит на много порций. Сухие смеси хранятся так же хорошо, как и отдельные специи, поэтому вы действительно можете готовить большие порции, даже если не съедите их сразу.

Если вы заранее смешаете специи для обмазки, вам будет проще равномерно нанести их. В противном случае вам придётся по отдельности равномерно наносить небольшое количество (например, 1/4 чайной ложки) нескольких специй. При использовании обмазки вы готовите смесь специй в нужных пропорциях, и её можно распределить более равномерно.