Регистрация Войти
Вопрос

Почему сочетание яйца и апельсинового сока такое неудачное?

Яйца и апельсиновый сок — не редкость на столе во время завтрака, но, к сожалению, есть и пить их одновременно оказалось неприятным сюрпризом.



Как будто в результате химической реакции появился третий неприятный вкус, не похожий ни на один из двух ингредиентов. Мой неподготовленный язык может описать его только как горький.



Обновление 1:



Интересно, почему вкус этого сочетания не похож на вкус его составляющих по отдельности; именно этого сочетания.



Обновление 2:



Используйте своё воображение! Человеческое восприятие — это всего лишь нулевая гипотеза (очевидно, неинтересная), поэтому я на самом деле спрашиваю вот о чём: Есть ли в этом что-то ещё помимо этого? Прежде всего, это химическая реакция или нет?



Примеры ответов:




  • О боже, это химическая реакция! В яйцах содержится сера, а в апельсинах — Е300 (как вы знаете, это кислота), поэтому получается серная кислота! Вот почему.

  • Кислотный раствор расщепляет яйцо, подобно желудочному соку, выделяя H2S, который имеет гнилостный вкус. Вот почему.

  • Кислота + ваша слюна мгновенно превращают жиры в яйце в биодизель. Вот это да!

  • Жаль вас разочаровывать, но в этой смеси нет ничего особенного. Ваш язык вас обманул.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/81340/why-is-egg-and-orange-juice-such-a-bad-combo
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Даже после редактирования на ваш вопрос по-прежнему сложно ответить. Вероятно, здесь происходит множество химических реакций — я сомневаюсь, что кто-то вообще перечислил все химические вещества, содержащиеся в апельсине. Попытка назвать какое-то одно из них причиной вашей неприязни была бы чистой воды домыслом. Кроме того, вы, похоже, всё ещё верите в ложную дихотомию «химическая реакция» против «обманки языка».
  1. @user2394284 Возможно, заголовок и обоснование вопроса следует изменить в свете вашего последнего редактирования. Что-то вроде: «Происходит ли химическая реакция между яйцами и апельсиновым соком, которая вызывает неприятный привкус?»
  1. @GdD: Возобновить? Это не вопрос мнения — пожалуйста, ознакомьтесь с обновлением 2. Спасибо.
  1. Это справедливый вопрос, он не кажется мне надуманным. Существуют реакции и ощущения, характерные для определённых сочетаний ингредиентов, и невозможно узнать, относится ли конкретная смесь к ним, не задав вопрос. Может быть химическая реакция, а может и не быть, может быть распространённый эффект, а может и не быть, но этот вопрос можно задать (тем более что «неизвестная причина» указана как допустимый вариант ответа)
  1. У нас также есть соединения, которые блокируют или изменяют наши вкусовые рецепторы. Что-то в составе зубной пасты притупляет наше чувство сладости, из-за чего апельсиновый сок кажется ужасно несбалансированным.
  1. Привет, я видел правку. Ни один сенсорный сигнал не воспринимается как сумма его частей, а «почему» — это объяснение того, как работают человеческие органы чувств. Это очень интересная область, но она относится к базовой неврологии и психологии и имеет мало общего с кулинарией. Ваш вопрос по сути сводится к тому, «как работает человеческое восприятие».
  1. Может быть, вы воспринимаете вкус яйца в очень кислой среде как испорченный?
  1. Я не могу найти здесь вопрос, на который можно было бы ответить. Вам интересно, почему вкус блюда не похож на вкус его ингредиентов по отдельности? Это справедливо для всего, что мы пробуем: мозг создает уникальное восприятие всего, что он ощущает (и это сочетание уникально для каждого человека и контекста). Вам интересно, почему вам не понравилось блюдо? На этот вопрос нет ответа, это буквально вопрос вкуса. Вам интересно, почему ваш мозг выбрал слово «горький», когда вы пытались описать вкус? На этот вопрос тоже нет ответа, другой человек выбрал бы что-то другое.
Вы уже ответили на этот вопрос