Почему мой пирог «Киш» получился сухим?

Дело точно в количестве добавленной вами сметаны. Я только что приготовила две порции и забыла добавить жирные сливки, которые всегда использую... и получилось что-то вроде яичницы с начинкой. Выглядит и на вкус неплохо, но кажется суховатой...

Я готовил до тех пор, пока серединка не перестала подрагивать, как при приготовлении крем-брюле.

Я согласен с мнением Катии о том, что вам, вероятно, нужно увеличить соотношение молока и яиц. В большинстве рецептов пирога с заварным кремом из книги Джулии Чайлд «Как готовить» указано три крупных яйца и столько молока или сливок, чтобы получилось 1 1/2 стакана заварного крема, и я считаю, что это довольно надёжный рецепт.

Однако я также считаю, что вы передержали пирог с заварным кремом. Если вы готовите пирог с заварным кремом (или заварной крем, или чизкейк) до тех пор, пока он не перестанет колыхаться в центре, он точно будет передержан к тому времени, когда остынет настолько, что его можно будет есть. С небольшими порциями сложнее определить готовность, так как они остывают быстрее, но я бы всё равно вынимал их, пока они немного колышутся.

Если после добавления большего количества молока вам всё ещё не удаётся добиться желаемой консистенции, попробуйте добавить в заварной крем немного кукурузного крахмала. Начните с 1 чайной ложки и постепенно увеличивайте количество, если вам понравится результат.

Честно говоря, похоже, что в нём слишком много яиц... и, возможно, недостаточно сыра. Я не знаю, можно ли приготовить такое блюдо с таким количеством яиц, но в большинстве рецептов, которые я только что нашла, используется гораздо больше молочных продуктов, чем яиц, и есть другие ингредиенты, которые делают блюдо сливочным.

Для сравнения: на два яйца вы используете меньше четверти стакана жидкости или 1,5 ст. л. на яйцо.

Например, в этом рецепте с сайта Food & Wine используются 3 яйца и 1 стакан сливок. В нём также есть стакан сыра и множество других ингредиентов. Яйцо явно служит связующим элементом. То есть на одно яйцо приходится более 5 столовых ложек сливок.

В этом рецепте на allrecipes 4 яйца и 1,5 стакана молока... и много сыра. Это 6 столовых ложек молока на одно яйцо.

Этот рецепт с сайта food.com ближе к вашему по соотношению: 5 яиц и всего 3/4 стакана молока, но это всё равно на четверть стакана больше жидкости (12 столовых ложек вместо 7,5 столовых ложек на пять яиц)... и в нём предлагается добавить два стакана других ингредиентов, в первую очередь сыр.

Я нашла другие рецепты, в которых на 3/4 стакана сливок тоже приходится 6 яиц... что, опять же, ближе к истине, но всё равно не хватает примерно 1/4 стакана.

Я рекомендую добавить в смесь больше жидкости, чтобы разбавить яйцо.

Кроме того, если вы выпекали при традиционной температуре 350 F (175 C), вы можете немного снизить температуру. Небольшие изделия часто получаются лучше при чуть более низкой температуре духовки. Это дает вам больше возможностей для ошибок. Именно по этой причине я пеку мини-кексы при температуре 325 F вместо 350 F.

Итак, попробуйте увеличить количество сливок до 4-5 столовых ложек (или, может быть, попробовать более водянистое молоко, например, half and half), добавьте немного сыра (сыр сливочный, помните?), уменьшите температуру до 160 ° C и попробуйте еще раз.

Извините, но здесь много разных вариантов... но поскольку я не знаю, какая у вас температура в духовке, то могу только предполагать.