Почему на борту корабля потрошат только белую рыбу?

Я наткнулся на статью в Википедии о белой рыбе:

В отличие от жирной рыбы, у белой рыбы жир содержится только в печени, а не в кишечнике, поэтому её можно потрошить сразу после вылова, на борту судна.

Почему из всех прочих свойств наличие жира в кишечнике является критерием для определения того, потрошить рыбу или нет?

Если бы я не прочитал эту статью в Википедии, то предположил бы, что потрошение рыбы на борту зависит от размера/количества улова, а также от уровня вложенной и установленной автоматизации. Несколько лет назад рыбак из Северного моря рассказал, что пойманных там креветок в замороженном виде отправляют в Турцию, где их очищают вручную, а затем отправляют обратно для продажи. Я думал, что то же самое делают с «более мелкой» рыбой (возможно, размером с треску или меньше?).