Отличается ли вкус запечённого и не запечённого перца после того, как он целый день варился в супе?

После тщательного тестирования различных рецептов чили можно с уверенностью сказать, что у запечённого перца вкус «другой», чем у сырого. Эта разница становится более заметной, если после запекания очистить перец от кожуры, так как кожура сама по себе является своего рода «вкусовым барьером». На этой странице есть хорошее руководство о том, как запечь и очистить от кожуры красный болгарский перец, но этот метод подходит для любого перца, который я пробовал. Я, со своей стороны, предпочитаю вскрывать перцы, удалять из них плодоножки, семена и перегородки, а затем запекать и очищать от кожуры. Если перец острый, это усиливает вкусовой эффект от запекания, так как при этом удаляется большая часть «остроты» (капсаицина), и вы можете почувствовать вкус перца, а не его остроту.

В процессе запекания перец не просто нагревается, но и подвергается воздействию высокой температуры, что приводит к обугливанию и карамелизации сахара. Поэтому я ожидаю, что вкус будет немного отличаться, даже если в дальнейшем перец будет готовиться до одинаковой консистенции.

Жареный красный перец придаст блюду лёгкую сладость и дымный аромат в зависимости от того, как вы его обжарите (на гриле, на дровах...)

Но в зависимости от конкретного рецепта разница может быть незначительной.

Кроме того, при такой обжарке перца вы удалите с него кожицу, что сложно сделать с необжаренным перцем.