Регистрация Войти
Вопрос

Какую форму для запекания можно безопасно использовать на электрической плите?

У меня электрическая плита с открытой спиралью, и я хочу купить форму для запекания, которую можно безопасно использовать на ней. В частности, я хочу иметь возможность обжаривать мясо перед тем, как отправить его в духовку, и готовить соусы прямо в форме для запекания. Я знаю, что электрические спирали могут сильно нагреваться, поэтому я боюсь, что форма расплавится/пригорит/повредится.



Есть ли у кого-нибудь конкретные (и доступные по цене) рекомендации по выбору такой формы для запекания? На какие характеристики/свойства я должен обратить внимание при покупке этой формы для запекания?



РЕДАКТИРОВАТЬ: сейчас я не могу придумать конкретное применение, но вот два примера того, что я хотел бы иметь возможность делать:
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/82996/recommendation-for-a-roasting-pan-that-is-safe-to-use-on-an-electric-stove
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Электрическая спираль безопасна практически для любой кастрюли или сковороды, которую вы можете купить. Это просто ещё один источник тепла.



    Если к сковороде предъявляются особые требования, они будут указаны на упаковке перед покупкой.



    Что касается сковороды для обжаривания мяса, то лучше всего подойдёт хорошая чугунная сковорода.



    Чугунная сковорода сохраняет тепло, даже если вы положите на неё кусок холодного мяса. Благодаря этому мясо прожаривается более равномерно. А чтобы было ещё лучше, можно поставить всю чугунную сковороду прямо в духовку! Другая сковорода не понадобится.



    Лично я готовлю стейки на чугунной сковороде следующим образом:



    1) Достаньте стейки из холодильника и оставьте их в каком-нибудь тёплом месте, пока готовите всё остальное.



    2) Поставьте чугунную сковороду в духовку и разогрейте её до 260 °C. Пока духовка разогревается, сковорода нагреется.



    3) Налейте в тарелку немного масла (рапсового или растительного, но не оливкового — вам понадобится очень высокая температура, поэтому масло должно иметь высокую температуру дымления). В миску добавьте кошерную соль и перец и перемешайте.



    4) Выложите стейк на смазанную маслом тарелку и несколько раз переверните, чтобы он слегка покрылся маслом. Посыпьте солью и перцем по вкусу (я обычно перебарщиваю с этим).



    5) Достаньте форму из духовки и поставьте на плиту. Включите самую большую конфорку и установите максимальную мощность. Поставьте форму на эту конфорку, чтобы она продолжала нагреваться.



    6) Когда сковорода сильно нагреется (проверьте, капнув на неё совсем немного воды: она должна зашипеть и почти мгновенно испариться, а спираль должна стать красной), положите стейк прямо на сухую горячую сковороду и не прикасайтесь к ней.



    7) Обжаривайте стейк с этой стороны в течение 30 секунд. Переверните его и обжаривайте с другой стороны в течение 30 секунд.



    8) Поставьте всё в духовку. Подождите 2 минуты, достаньте, переверните стейк и снова поставьте в духовку ещё на 2 минуты.



    9) Достаньте стейк и положите его на тарелку, а сверху поставьте тарелку меньшего размера или перевёрнутую миску. Так жидкость будет стекать вниз, не попадая на аппетитную поджаристую «корочку», которую вы создали. Накройте неплотно фольгой. Перед нарезкой дайте отдохнуть 10 минут (очень важно, чтобы сок не вытек).



    10) Наслаждайтесь стейком слабой прожарки!



    Вы можете немного скорректировать время приготовления в зависимости от того, насколько толстый стейк вы используете или какую степень прожарки предпочитаете.



    Будьте очень осторожны с чугунной сковородой, так как она долго сохраняет тепло! Также не забывайте правильно за ней ухаживать, ведь уход за чугунной посудой немного отличается от ухода за обычной сковородой. Если вы будете хорошо за ней ухаживать, она прослужит вам всю жизнь без каких-либо проблем. Некоторые люди даже передают свои чугунные сковороды по наследству детям! Вот несколько полезных советов: http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-wash-season-and-maintain-cast-iron-cookware-article
  1. Судя по вашей ссылке, самые большие формы для запекания имеют диаметр от 14 до 19 дюймов. Вы можете приобрести чугунную форму такого размера.webstaurantstore.com/… или что-то вроде чугунной сковороды-гриль: shop.lodgemfg.com/griddles-and-grill-pans/…
  1. На лёгкой сковороде вы не добьётесь хорошей прожарки. Она недостаточно хорошо сохраняет тепло, чтобы мясо прожарилось. Кроме того, вам нужно искать сковороду с пометкой «для плиты», а не «для электрической плиты». Электрические спирали здесь не имеют значения. Если бы у вас была индукционная плита, это была бы совсем другая история.
  1. «Хорошая прожарка» меня здесь совершенно не волнует, я просто хочу, чтобы мясо немного подрумянилось. В ситуациях, когда я особенно беспокоюсь о прожарке, я просто использую чугунную сковороду, как вы и сказали. (Кроме того, нужно учитывать, что из мяса будет выделяться сок.) И да, я знаю, что чугунные сковороды могут быть больше, но, как я уже несколько раз говорил, мне не нужна такая большая чугунная сковорода, потому что она будет очень тяжёлой. Кроме того, я спрашиваю именно об электрических плитах, потому что максимальная температура электрических конфорок обычно выше, чем у газовых.
  1. Судя по моим предыдущим поискам в Google, такие сайты, как этот — cooksinfo.com/roasting-pans — предостерегают от использования противней с менее прочным дном и антипригарным покрытием на плите. Это, по-видимому, означает, что существует значительное количество противней, которые не стоит ставить на плиту. Чугун — отличный материал, но мне бы очень хотелось иметь цельную посуду, которую можно использовать как в духовке, так и на электрической плите, достаточно большую, чтобы в ней поместилось много мяса, и не такую тяжёлую, как чугунная (которая, насколько я могу судить, по сути является жаровней).
  1. Если металл очень тонкий, это может стать проблемой (или привести к неравномерному нагреву, если сковорода больше, чем одна конфорка). Это проблема не сковороды, а металла. Со временем металл под воздействием тепла обесцвечивается... впрочем, это касается большинства сковородок. Форма для запекания предназначена для длительного приготовления в духовке при умеренной температуре. Есть чугунные сковороды большего размера (диаметром более 12 дюймов), или можно взять две, если вам нужно приготовить много мяса. Обычно я готовлю по 2 стейка из Нью-Йоркской ветчины за раз и получаю хорошие результаты.
  1. Обжаривать стейки на чугунной сковороде — это здорово, я делал это уже несколько раз! Проблема, однако, в том, что моя чугунная сковорода не очень большая. Она подходит для одного стейка, но если я готовлю много мяса, она не справится. (И даже если бы я нашёл чугунную сковороду размером с обычную форму для запекания, она была бы очень тяжёлой!) Родители никогда не разрешали мне использовать их противни для запекания на плите, опасаясь, что это повредит противень, деформирует его или оставит на нём неприятный след от сильного прямого нагрева. Но, судя по вашему посту, вы считаете, что это не проблема?
  1. @Catija Спасибо! Эта статья была именно тем, что я искал. Может быть, вы могли бы расширить свой комментарий до ответа? Я с радостью приму его, если только у кого-то не будет ответа получше. Единственное, чего не хватает, — это примечания об электрических плитах.
  1. Возможно, вам будет интересна эта статья Serious Eats.
Вы уже ответили на этот вопрос