Вопрос
anotherdave
Вчера 20:38
Какой ингредиент (ы), доступный в Великобритании, мог бы стать приемлемой альтернативой эпазоту?
Я готовлю по рецепту ацтекского супа из тортильи, в котором используется эпазоте, о котором я раньше не слышала, не говоря уже о том, чтобы его пробовать (насколько мне известно!).
В Википедии упоминается:
В сыром виде он обладает смолистым, лекарственным ароматом, похожим на запах орегано, аниса, фенхеля или даже эстрагона, но более сильным. Аромат D. ambrosioides сильный, но его трудно описать. Обычно его сравнивают со скипидаром или креозотом. Его также сравнивают с цитрусовыми, чабером и мятой.
Если бы я заменил что-то (или несколько ингредиентов) на «веточку эпазота», что бы вы порекомендовали и в каком количестве? Или лучше вообще обойтись без него?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/83009/what-ingredients-available-in-the-uk-would-make-a-passable-alternative-to-epaz
1
Очевидно, что если вы сможете найти настоящий, свежий эпазот у местного торговца специями, то обязательно купите его, это прекрасная приправа. Я бы точно не стал рекомендовать заменять эту приправу, если у вас есть доступ к оригиналу (в отличие, скажем, от кассии и настоящей корицы или семян фенхеля и аниса; по моему опыту, ничто не сравнится с эпазотом, поэтому его нельзя заменить).
Но поскольку суть этого вопроса в том, чтобы сделать это в любом случае, основная вкусовая задача эпазота — придать остроту вкусу (именно эта часть описывается как «лекарственная» или «похожая на креозот») с «дымными» и «горьковатыми» оттенками. В рецепте упоминается «веточка» эстрагона, потому что он обладает насыщенным вкусом, но быстро теряет его при нагревании, поэтому его обычно добавляют в конце. Небольшого количества эстрагона достаточно, чтобы придать супу аромат.
https://www.chowhound.com/post/substitute-epazote-402502
На сайте выше, предположительно в комментарии на странице где-то в Университете Граца, хотя ссылка не работает, говорится: «Смесь из чабера, орегано и листьев болдо». К сожалению, я никогда не пробовал болдо и не могу сказать, чем его можно заменить. Я также не знаю, можно ли его купить в Англии, но знаю, что оно родом из Перу.
По моему опыту, наиболее близким аналогом острой части является варёная сосновая хвоя. Если у вас есть доступ к сосновой хвое (я слышал, что в Британии растёт сосна обыкновенная, но будьте осторожны с можжевельником), не стесняйтесь промыть собранную хвою и заварить её как чай (острый запах сосны при варке смягчается и становится похожим на эпазот).
Ягоды можжевельника имеют такой же вкус, но в больших количествах можжевельник ядовит, в отличие от хвои других хвойных деревьев. Поэтому я никогда его не использовал. Кроме того, логично предположить, что продукт с таким вкусом, как «креозот», будет похож на вареную сосну, поскольку основным источником креозота является сосновая смола, получаемая при сжигании сосновой древесины без доступа кислорода.
Поэтому я рекомендую, основываясь на личном опыте, просто добавить хвощ в суп вместе с орегано, тимьяном, розмарином и щепоткой тмина, так как все эти травы придают супу смолистые, «горьковатые» нотки.
...и наконец, поскольку в реальности вы, скорее всего, не будете использовать хвою, я бы порекомендовал объединить эти две отдельные рекомендации: сочетание чабера, орегано, тимьяна и, возможно, мяты, кинзы или цедры лимона для дополнительной остроты. Это будет не эпазот, но он справится с задачей не хуже.