Gigili
Вчера 20:38
Как избежать образования комочков муки в бисквите?
У меня есть рецепт бисквита, который уже давно используется в нашей семье:
6 яиц
1,5 стакана сахарной пудры
2,5 стакана муки
1 стакан молока
1 стакан растительного масла
1 чайная ложка разрыхлителя
кардамон и шафран
Отделите белки от желтков. Взбейте яичные белки до мягких пиков и отложите в сторону.
Взбейте желтки с сахаром до кремообразной консистенции. Добавьте кардамон
во время взбивания. Добавьте масло и продолжайте взбивать. Добавьте тёплое молоко и взбивайте
в течение нескольких минут до получения однородной массы. Добавьте желтковую смесь к яичным
белкам и быстро взбивайте в течение одной-двух минут. затем добавьте смесь
(мука + разрыхлитель + шафран), просеянную в яичную
смесь.
Мне было интересно, как на самом деле происходит складывание теста в процессе приготовления бисквита. Складываем ли мы его очень аккуратно или до тех пор, пока вся мука не смешается с остальными ингредиентами? Когда я складываю тесто, чтобы оно полностью перемешалось, оно не становится слишком воздушным, и его объём уменьшается. Или я складываю тесто аккуратно, чтобы оно максимально насытилось воздухом, но когда я выливаю тесто в форму, я вижу остатки муки, которая не смешалась с остальными ингредиентами.
Правильно ли использовать электрический миксер для смешивания яичных белков и желтков или их нужно добавлять по одному?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/82885/how-to-avoid-flour-lumps-in-the-sponge-cake
Всегда аккуратно перемешивайте вручную. Чем нежнее ингредиент, тем важнее его правильно приготовить. Немногие кулинарные ингредиенты могут сравниться по нежности со взбитыми яичными белками.
Муку (вы ведь используете отбеленную муку для выпечки, не так ли?) следует добавлять постепенно (примерно по 1/4–1/2 стакана за раз), желательно через сито. Перемешивайте до тех пор, пока мука не распределится равномерно и не пропитается влагой. При перекладывании теста в форму для выпечки следите за тем, чтобы не осталось непропитавшихся участков или комочков, и аккуратно перемешивайте их.
Кроме того, я всегда добавляю все ингредиенты во взбитые яичные белки и рекомендую вам делать то же самое при добавлении желтковой смеси. Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет однородной, так как при добавлении муки вы продолжите взбивать.
Если у вас по-прежнему возникают проблемы, попробуйте добавить винный камень в белки во время взбивания, чтобы они стали более устойчивыми. Я сам обычно его не использую, но 1/4 чайной ложки должна помочь.