Регистрация Войти
Вопрос

Соус Моле без шоколада?

Можете ли вы порекомендовать способ приготовления соуса моле без шоколада? Если да, то какой? Я диабетик и не хочу, чтобы в моём соусе было много сахара.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/82851/mole-sauce-without-chocolate
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Моле часто готовят с использованием несладкого шоколада или какао-порошка. В нём нет добавленного сахара. (В какао содержится небольшое количество натурального сахара, около 1%.)



    Шоколад не является обязательным ингредиентом моле. В моле верде обычно нет шоколада; в некоторых рецептах моле рохо он тоже не используется. При желании вы можете просто не добавлять какао в рецепт моле.



    Но вам не обязательно делать это только потому, что у вас диабет. Поищите рецепт, в котором используется какао, а не мексиканский шоколад; в Google полно таких рецептов.


  1. Я думаю, у вас есть три варианта.




    1. Для приготовления моле не требуется шоколад. Найдите рецепт, в котором его нет. В этом рецепте на сайте Epicurious нет шоколада, но авторы отмечают, что вкус шоколада им придаёт перец анчо (я не пробовала ни один из этих рецептов, так что не воспринимайте это как их одобрение).




    Анчо — крупные, морщинистые, красновато-коричневые сушёные поблано — придают многим молесам густоту и шоколадный вкус. Они могут быть как слабоострыми, так и очень острыми. Гуахильо — крупные, тёмно-красные сушёные перцы с ореховым привкусом и не слишком острым вкусом. Оба сорта можно приобрести на сайте www.kitchenmarket.com/. В четырёх унциях примерно восемь-десять перцев.





    1. Найдите рецепт, в котором используется небольшое количество мексиканского шоколада. В этом рецепте от любителя мексиканской кухни Рика Бэйлесса используется всего 2 унции шоколада в очень большой порции. В рецепте указан дополнительный сахар, но вы, вероятно, можете его не добавлять, если вас беспокоит его количество.


    2. Или найдите рецепт, в котором вместо плитки шоколада используется какао-порошок например, этот рецепт от Food Network. В какао-порошке нет сахара.




    Не существует одного рецепта моле, поэтому вы можете адаптировать любой рецепт, который у вас есть или который вы найдёте, чтобы получить тот вкус, который вам нравится.
  1. Я согласен с тем, что здесь должно быть «часто», а не «обычно». Так было во всех рецептах, которыми я пользовался, но поиск в Google выдаёт множество рецептов, в которых используется подслащённый шоколад в мексиканском стиле. Спасибо, что заметили это; я отредактирую.
  1. @Catija — я в целом согласен с вашим комментарием, поэтому и сказал, что в этом предложении лучше использовать слово «часто», потому что оно может употребляться как с предлогом, так и без него. Я упомянул, что лучше знаком с рецептами с порошком, потому что ваш комментарий звучал так, будто вы нечасто с ними сталкивались. В конце концов, это не так важно, оба вида рецептов доступны и кажутся интересными.
  1. @Megha Я не спорю с тем, что использование пудры — это решение проблемы... об этом я тоже говорю в своём ответе. Я спорю с тем, что это «обычно».
  1. @Catija — может быть, лучше сказать «часто», а не «обычно», но я видела множество рецептов моле без сахара (хотя есть и с сахаром). Думаю, стоит начать с поиска рецептов с какао-порошком, а не с плитками шоколада, как он предлагает.
  1. Вот почему мне нужно знать, как приготовить соус без шоколада!
  1. Действительно ли ваше первое предложение верно? В мексиканском шоколаде есть сахар, и во многих рецептах, которые я нашёл, просто указано «мексиканский шоколад»... Судя по описанию на Amazon, в шоколаде Ibarra, который я вижу чаще всего, больше сахара, чем шоколада: amazon.com/Ibarra-Mexican-Chocolate-19-oz/dp/B003T0ICCG "Сахар, какао-крупка, лецитин (эмульгатор) и ароматизатор «корица»."
  1. Моле обычно готовят из тёмного шоколада без добавления сахара. Обычно в нём содержится около 95 % какао, так что всё в порядке.
  1. Где-то посередине @PeterTaylor
  1. Существует множество моле (Оахака известна как «Земля семи моле», хотя у каждого из них есть множество вариаций), поэтому не совсем понятно, что именно вы ищете. Подойдет ли любой мексиканский соус без шоколада? Вам нужен вариант конкретного моле (например, моле негро без шоколада)? Или что-то среднее между этими двумя крайностями?
Вы уже ответили на этот вопрос