Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли приготовить из декоративной капусты приличную квашеную капусту?

Я слышал, что декоративная капуста/кале может горчить. Я хотел бы использовать её в пищу, но мне бы хотелось приготовить из неё квашеную капусту (декоративную капусту, ферментированную молочнокислыми бактериями). Будет ли горечь такой же проблемой, как в блюдах из варёной капусты? Я думаю, что, возможно, кислинка от молочной кислоты перебьёт горечь или что брожение изменит горький вкус на что-то другое — или даже дополнит его.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/82802/does-ornamental-cabbage-make-decent-sauerkraut
1
+ Читать

2 Комментария

  1. Судя по всему, это уже сделано. Согласно этому сайту, вкус будет более насыщенным по сравнению с квашеной капустой:




    Вкус насыщенный, его сложно описать — он не просто более кислый, а очень кислый, и текстура немного жёсткая... Я также заметила, что при ферментации кейла солёный вкус становится более выраженным, как бы тщательно я ни солила, и я понятия не имею почему. Используйте это в сочетании с яркими вкусами. Ферментируйте кейлу с большим количеством чеснока, перца чили, копчёной соли, чипотле, карри или других острых специй.




    Таким образом, предлагаемое решение — приготовить кимчи из кейла, смешав его с другими овощами, или добавить кейл в обычную квашеную капусту, чтобы смягчить резкий вкус.
  1. Декоративная капуста и листовая капуста обычно очень горькие, и, честно говоря, я не думаю, что из них можно приготовить что-то вкусное. Однако, пожалуйста, дайте нам знать, если у вас получится.
Вы уже ответили на этот вопрос