Вопрос
mmathis
Вчера 20:38
К чему может привести удаление из соуса предварительно высушенного перца?
У меня есть рецепт базового соуса для энчилады, в котором я довожу до кипения томатный соус и куриный бульон с добавлением специй. Затем я тушу его в течение 15 минут. В рецепте используется нарезанный кубиками сушёный перец чипотле, который отлично подошёл — до тех пор, пока мы не откусили кусочек перца. Для моей жены он оказался слишком острым.
В следующий раз я подумаю о том, чтобы использовать крупные кусочки сушёного перца чипотле, а затем достать их после томления. Думаю, это уменьшит остроту (что и является нашей целью), но сохранится ли вкус? Каких ещё изменений мне стоит ожидать?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/82833/what-effect-does-removing-previously-dried-peppers-from-a-sauce-have
1
Чили придаёт блюдам две вещи: вкус чили и остроту. Вкус исходит от мякоти, а острота — от семян и особенно от плёнки, которая соединяет семена с мякотью. Обычно, когда кто-то хочет уменьшить остроту перца, я предлагаю разрезать его и удалить семена и плёнку, но с сушёным перцем это практически невозможно.
В этом случае я бы порекомендовал положить чипотле целиком, а затем достать его после приготовления. Положите перец в блюдо после всех остальных ингредиентов, непосредственно перед тушением, и старайтесь не перемешивать его, если это возможно. Будьте осторожны, чтобы перец не лопнул. Когда блюдо будет готово, достаньте перец ложкой и подавайте в качестве гарнира любителям острого, если хотите.