Консервный пресс против водяной бани на высоте

Хорошо, я с самого начала знал, что вопрос о том, какой путь выбрать, основан на личных предпочтениях, и у обоих вариантов, скорее всего, есть свои плюсы и минусы, но я всё же спрашиваю, каковы плюсы и минусы каждого метода для тех из нас, кто живёт на высоте. Лично я живу на высоте около 4000 футов (1200 метров).

Моя личная цель — обеспечить сохранность продуктов при консервировании и, по возможности, сохранить их максимально свежий вкус и аромат. Сначала я думал, что из-за необходимости увеличить время обработки, чтобы компенсировать более низкую температуру кипения на водяной бане, некоторые продукты будут подвергаться чрезмерной обработке и потеряют больше свежести, чем мне хотелось бы. При консервировании под давлением достаточно увеличить давление, чтобы получить ту же температуру, что и на уровне моря, но, как человек, который всегда консервировал на водяной бане, могу ли я с уверенностью сказать, что более высокие температуры, используемые при консервировании под давлением, действительно сохраняют продукты такими же хрустящими и свежими на вкус, как при консервировании на водяной бане?

Буду признателен за ваши мысли и опыт, так как место в моей морозильной камере ограничено, и мне нужно сделать заказ до того, как я начну собирать урожай после тяжёлой работы в саду.