Зачем добавлять сало в тесто для тортильи?

Я обнаружила, что если использовать смалец для приготовления тортилий, то их будет легче раскатывать скалкой, потому что тесто становится очень податливым, если его разминать при температуре тела.

Я бы не стал использовать растительное масло в качестве заменителя. Лучше взять Crisco или другой растительный жир. Точно не используйте сливочное масло.

Топлёное свиное сало — manteca de cerdo — является нашим предпочтительным кулинарным жиром
на протяжении всей книги. Сало имеет относительно высокую температуру дымления, поэтому оно
идеально подходит для жарки и придаёт блюдам насыщенность, объём и
ярко выраженный мексиканский вкус, который невозможно воспроизвести с помощью
других жиров... Растительное масло — отличная замена

Однако в некоторых рецептах действительно может использоваться сало:

Обратите внимание, что слоёная текстура и лёгкая жирность, которые делают мучные тортильи такими аппетитными, обеспечиваются за счёт сала. Я обнаружил, что растительный жир здесь не подходит...

Источник: Алекс Ступак и Джордана Ротман. «Тако: рецепты и провокации».