ambw
Вчера 20:38
Насколько сильно разница в температуре в холодильнике влияет на срок хранения продуктов?
этот вопрос устарел примерно на 7 лет — Какую температуру следует поддерживать в холодильнике и морозильной камере? —
спросите, какая температура должна быть в холодильнике или морозильной камере
но я совсем запутался: какая разница — один градус или десять?
Например, если я оставлю значение на 45 или 55, это будет нормально?
на http://www.explainthatstuff.com/refrigerator.html
там написано, что если оставить его в более прохладном месте, то еда сохранится дольше
но сколько еще ждать?
Я хранил овощи и другие продукты гораздо дольше, чем «рекомендуется», и с ними было всё в порядке
как и в двух популярных вопросах: «Когда истекает срок годности X?» — stilltasty и eatbydate
на этих сайтах и, вероятно, на других советуют 'супербезопасную' дату, когда можно выбрасывать вполне пригодные вещи/продукты
Коричневый рис полностью готов к употреблению гораздо раньше, чем указано на https://www.quora.com/Can-I-keep-brown-rice-in-the-fridge-for-a-week-in-a-ziplock-without-it-going-bad
а некоторые говорят, что это совершенно безопасно
на http://www.stilltasty.com/questions/index/90/
в нём утверждается, что «важно поддерживать температуру в холодильнике на уровне 40 °F или ниже».
Если температура выше, то, как утверждается, «виды бактерий, которые могут привести как к порче продуктов, так и к пищевым отравлениям, будут размножаться слишком быстро».
То есть мы хотим сказать, что до этой температуры пища будет размножаться в два раза быстрее?
но если вы повысите температуру, то количество пищи увеличится в 100 раз? Не уверен, что значит «слишком быстро». Это действительно "слишком быстро" или всё в порядке?
там также написано 'может привести к' — то есть вероятность 1 % или 99 %
эта информация очень важна для принятия правильного решения
Если вы «можете» умереть каждый раз, когда садитесь за руль или летите на самолёте, значит ли это, что вы никогда не садитесь за руль, не летаете и никуда не ездите?
если температура в холодильнике так важна — вопрос жизни и смерти
тогда почему холодильник на самом деле не показывает температуру? или не показывает температуру на регуляторе?
как показано на http://www.consumerreports.org/refrigerators/best-refrigerator-temperature-to-keep-food-fresh/
если бы это действительно было важно? я уверен, что однажды в передовом холодильнике появится это «нововведение», эта базовая инновация.
пожалуйста, помогите, чем сможете, как помогли в предыдущем вопросе
я был бы очень признателен за полезный ответ среди всего этого информационного шума
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/82767/how-much-difference-really-would-various-fridge-temp-affect-the-food-life-stored
Единственный реалистичный ответ, который мы можем дать, заключается в том, что при более высоких температурах разница настолько существенна, что по крайней мере некоторые организации по безопасности пищевых продуктов не рекомендуют этого делать.
Некоторые продукты пострадают больше других с точки зрения качества. Например, некоторые овощи могут некоторое время храниться при комнатной температуре, в то время как другие испортятся довольно быстро. С точки зрения безопасности ситуация аналогичная: если продукт не сильно загрязнён, то более низкая температура поможет остановить рост бактерий, но вы никогда не узнаете, когда вам не повезёт (бактерии не видны невооружённым глазом).
Итак, в целом, ответ заключается в том, чтобы просто поддерживать температуру ниже 40F / 4C, то есть как можно более прохладную, без того, чтобы она начала замерзать отдельными участками, чтобы не допустить ошибок в плане безопасности.
Ваши сравнения с риском, связанным с вождением автомобиля или полётом на самолёте, не кажутся мне убедительными. Конечно, во всём есть определённый риск. Но когда вы решаете, стоит ли рисковать, вы сопоставляете риск с затратами на его предотвращение. Если вы будете поддерживать температуру в холодильнике на уровне 4,4 °C вместо 4,9 °C или 5,6 °C, это почти ничего вам не будет стоить, разве что придётся потратить немного больше электроэнергии. Взамен вы значительно снижаете риск возникновения действительно неприятных заболеваний, связанных с употреблением пищи, и дольше сохраняете продукты свежими (и тратите меньше денег на испорченные продукты).
Что касается того, почему в холодильниках нет встроенных термометров... ну, в некоторых они есть, и это хорошая функция. Но для этой цели она не так уж и необходима. Всё, что вам нужно сделать, чтобы обеспечить достаточно низкую температуру, — это установить максимально низкую температуру, при которой продукты не замёрзнут. Если циркуляция воздуха не нарушена, то температура во всём холодильнике должна быть ниже 4 °C.