Регистрация Войти
Вопрос

Моё мягкое печенье разваливается!

На моей работе мы с нуля выпекаем шоколадное печенье с кусочками шоколада, арахисовое печенье с арахисовым маслом и овсяное печенье с изюмом. Я стараюсь, чтобы печенье было мягким внутри и хрустящим по краям, но оно получается довольно хрупким. Возможно, проблема в том, как они его выкладывают (они складывают их друг на друга, так что верхние печенья оказываются на нижних), но даже в этом случае, когда вы берёте печенье, оно легко рассыпается. Особенно овсяное и с арахисовым маслом. Мне интересно, в чём может быть причина этого и есть ли у кого-нибудь советы, как этого избежать! Большое вам спасибо!



~Рианна
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/82775/my-soft-cookies-are-falling-apart
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Хорошо, попробуйте вот что: положите весь сахар в чашу миксера, добавьте только 1/2 части сливочного масла. И взбейте, делая его как можно более однородным, добавьте яйца, снова перемешайте, добавьте муку и любые ароматизаторы, которые вы используете, например, ванилин и т.д. Снова перемешайте, только после этого добавьте оставшееся мягкое сливочное масло комнатной температуры. Окончательное смешивание.
    Возможно также, что в вашем оригинальном рецепте вы недостаточно хорошо перемешивали.
    Вы используете стационарный миксер? Верно? Вы можете попробовать увеличить время перемешивания в исходном рецепте после того, как добавите муку.
    Кажется, много-много лет назад я пытался приготовить шоколадное печенье в гостях у друга. У моего друга была только миска для смешивания и тяжёлая деревянная ложка. После выпекания печенье развалилось. Почему? У меня слишком устала рука, и я решил, что всё в порядке. Позже я приготовил такое же печенье у себя дома, но с помощью стационарного миксера. В результате получилось идеальное печенье.
    Удачи. Удачной выпечки

  1. Да, однажды у меня возникла такая проблема в напряжённый день, и я забыла как следует вымесить/взбить тесто для печенья. Скорее всего, проблема в недостатке глютена — «клея», который скрепляет хлеб и заставляет его подниматься, а не растекаться.
    Прежде чем добавлять в тесто для печенья жир/сливочное масло, вымесите/взбейте его ещё несколько минут, чтобы образовался глютен. Затем и только затем добавляйте жир/сливочное масло. Если вы обнаружите, что тесто слишком сухое (без жира), просто отложите немного муки и добавьте её ближе к концу замешивания, когда будете добавлять жир/сливочное масло
    Если это поможет скрепить выпеченное печенье, отлично. Если нет, продолжайте замешивать ещё несколько минут.
  1. Привет, Ричард! Я в замешательстве. В каком порядке нужно добавлять ингредиенты при приготовлении печенья? Без жира/масла не получится «теста». Почти в каждом рецепте печенья сначала взбивают масло с сахаром, затем добавляют яйца и только потом муку/разрыхлитель/ароматизаторы. Если вы рекомендуете другой порядок действий, пожалуйста, объясните подробнее. Спасибо!
  1. Нам нужен примерный рецепт. Особенно опишите, что вы делаете, чтобы испечь их так, чтобы они были мягкими внутри и хрустящими снаружи
Вы уже ответили на этот вопрос