Вопрос
user2323030
Вчера 20:38
Как сохранить замороженную фасоль мягкой?
Когда я готовлю мороженое дома, мне нравится добавлять в него фасоль (например, маш или красную фасоль).
Что я делаю: замачиваю фасоль на ночь, отвариваю, разминаю, затем добавляю в сливки, пока они взбиваются, и замораживаю всю смесь, прежде чем насладиться ею.
Проблема в том, что после заморозки зёрна становятся ОЧЕНЬ твёрдыми! Они такие твёрдые, что я словно откусываю хрустящие кусочки орехов! Я покупаю такое же мороженое в магазине, и у них с зёрнами такой проблемы нет. Их зёрна мягкие и тягучие.
Я бы тоже хотел, чтобы моя фасоль была мягкой и тягучей, когда я достану мороженое из морозилки. Как это сделать?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/82778/how-to-keep-frozen-beans-soft
1
Я думаю, что некоторые жиры могут помочь лучше, чем просто сахар? Я никогда не пробовал, но стоит попробовать. Если вы добавите жирные (молочные) сливки, это может помочь. Кокосовые сливки содержат много жира и также могут помочь сохранить мягкость при низких температурах. Твёрдость придают кристаллы льда, поэтому главное — разделить их на микроскопическом уровне. В этом могут помочь капли жира, если их хорошо перемешать.
Если нет, просто используйте небольшое количество растительного масла без запаха. Как упомянул @Ecnerwal, изучите состав мороженого, которое вы покупаете в магазине, и посмотрите, какие ещё ингредиенты в нём присутствуют, которых нет в вашем рецепте. Судя по некоторым рецептам с машем в интернете, яичные желтки также улучшают текстуру. Удачи!