Регистрация Войти
Вопрос

Приготовление апфельшорле

Apfelschorle — это немецкий (или австрийский?) напиток, который готовится из яблочного сока и газированной (углекислой) минеральной воды в соотношении примерно 1:1.



Мой рецепт прост: нужно налить в чашку нужное количество яблочного сока и воды (оба напитка должны быть охлаждёнными), перемешать и выпить.



Когда я разливал по бутылкам Apfelschorle в Германии (в основном двух марок: Gerolsteiner и Lift), пузырьки были мелкими и деликатными, как в бутылке шампанского. Я предпочитал марку Gerolsteiner, у которой пузырьки были чуть более деликатными, а вкус яблок — более выраженным.



Я пробовал приготовить его дома в США, смешав сельтерскую воду (бренд La Croix) и яблочный сок (бренд Mott's) в пропорции примерно 1:1. По вкусу напиток близок к Lift (я подозреваю, что более качественный яблочный сок дал бы более насыщенный вкус, а содержание минералов было бы другим, что также могло бы повлиять на вкус), что вполне приемлемо, но ощущения во рту совсем другие — пузырьки обычно крупные и держатся не так долго, как в Lift или Gerolsteiner; только несколько глотков имеют правильное послевкусие.



Есть ли способ добиться нужного вкуса, не прибегая к покупке (дорогой в США) европейской минеральной воды?



Я пью много газированной воды, поэтому, даже если для газирования воды в домашних условиях потребуется специальное оборудование, я, возможно, готов вложиться в него.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/82783/making-apfelschorle
1
+ Читать

20 Комментариев

  1. После некоторых экспериментов я пришёл к следующему выводу:



    1) Всё должно быть холодным (в этом есть смысл: газирование происходит лучше, когда продукты холодные)



    2) Можно добиться неплохих результатов, если налить в чашку газированную воду, а затем добавить яблочный сок примерно в соотношении 1:1. Если сначала налить воду, вкус будет лучше, но я не знаю почему.



    3) Не факт, что яблочный сок более высокого качества лучше (особенно если это не прозрачный яблочный сок). Я попробовал Simply Apple и Mott's (оба негазированные) и обнаружил, что Mott's освежает лучше, хотя Simply Apple — яблочный сок более высокого качества. Добавление большего количества воды не помогло Simply Apple (который, как ни странно, был слишком крепким).



    4) Если налить газированную воду и яблочный сок в бутылку и закупорить её на ночь, то результат будет похож на эффект от Lift (по крайней мере, с Mott's). Пузырьки становятся меньше и нежнее. Я подозреваю, что система газирования, такая как Sodastream, или сифон для взбивания тоже могут сделать что-то подобное, если оставить их на некоторое время перед употреблением.



    Мне очень нравится (4), и я, скорее всего, выберу что-то похожее, но если я буду торопиться, то (2) тоже подойдёт.


  1. Что касается последнего пункта:




    Я пью много газированной воды, поэтому, даже если для газирования воды в домашних условиях требуется
    оборудование, я готов
    вложиться в него.




    Лучше всего приобрести взбиватель для сливок, например эту модель на Amazon или аналогичную. Несмотря на название, такие устройства совместимы как со стандартными генераторами N2O, так и с генераторами CO2 и могут использоваться для газирования. Процесс происходит следующим образом:




    1. Добавьте жидкость (в вашем случае это смесь из равных частей яблочного сока и воды)

    2. Запечатайте взбиватель

    3. Зарядка с помощью CO2-зарядного устройства

    4. При желании оставьте зарядное устройство на ночь в холодильнике — холод способствует поглощению газа и дольше сохраняет высокую степень газирования

    5. Медленно выпускайте воздух из миксера (нужно следить, чтобы жидкость не вытекала из насадки)

    6. Открутите насадку для взбивания и налейте напиток



    Я совершенно точно рекомендую использовать бренд iSi, который, как я видел, чаще всего используется в профессиональной среде. За дополнительную плату вы действительно получаете более высокое качество сборки; они гораздо долговечнее, а более дешёвые модели хуже переносят ошибки пользователя. Само собой разумеется, что с помощью этих инструментов можно готовить взбитые сливки, а также использовать множество техник молекулярной гастрономии для приготовления пикантных пен и тому подобного.



    Вы также можете газировать подобные смеси с помощью сифона для газирования или специального устройства, такого как SodaStream, но если вы будете газировать что-то, кроме обычной воды, гарантия на устройство будет аннулирована. Есть и более масштабные проекты «сделай сам», но для того, чтобы они были действительно выгодными, вам придётся подойти к делу серьёзно и газировать в больших объёмах.
  1. Хороший эксперимент!
  1. @Ecnerwal Похоже, что здесь также играют роль допуски по давлению. Теоретически я мог бы добиться такого же уровня газирования, дважды наполнив сифон, но это обычно приводит к сбросу избыточного давления, и большая часть дополнительного газа выходит наружу.
  1. Конечно, вы получите «более качественную» (или, по крайней мере, более газированную) газировку — в помпе для взбивания сливок помещается всего пол-литра, в то время как в обычной бутылке с сифоном — примерно в два раза больше.

  1. Возможно, это подразумевалось в других ответах, но стоит указать на это. Основное различие между бутылочным Apfelschorle (Gespritzter в Австрии и Баварии) и домашним вариантом заключается в следующем.



    Домашний апфельшорле — это смесь газированной воды и яблочного сока. Углекислый газ разбавляется и может даже вступить в реакцию с яблочным соком, что ещё больше снижает шипучесть. В результате напиток получается относительно «спокойным» на вкус и с довольно лёгким яблочным привкусом.



    Бутилированный Apfelschorle обычно представляет собой смесь газированной воды и концентрата яблочного сока. Иногда добавляют яблочный ароматизатор, подсластители и лимонную кислоту (содрогается). Поскольку и угольная кислота, и (ранее концентрированный) яблочный сок становятся менее разбавленными, напиток приобретает более насыщенный вкус и больше шипучести. (Немецкий источник: нажмите на PDF.)



    Чтобы максимально точно воспроизвести последний вариант, используйте сильно газированную воду, которую, возможно, придётся приготовить самостоятельно. Однако добиться такого же результата не получится, потому что вам также понадобится концентрат яблочного сока.

  1. Поскольку я родом из «страны Apfelschorle», я должен вмешаться. Обратите внимание, что некоторые утверждения, приведенные ниже, в определенной степени субъективны.



    Для меня настоящий Apfelschorle — это яблочный сок и газированная вода, налитые в один стакан примерно в соотношении 1:1 (или с небольшим преобладанием сока) и не перемешанные.



    Бутилированный Apfelschorle — это по моему личному мнению не настоящий напиток. Это газированный напиток, в котором концентрат сока и вода газируются вместе в бутылке, как газированная вода. Это своего рода «модное» изобретение, которое отличается по вкусу. Оно появилось на рынке всего пару десятилетий назад.



    Если вам нравится стиль «Лифт» (содрогается, производители воды часто предлагают «более качественный» или «более яблочный» Schorle), то, вероятно, вам стоит газировать смесь сока и воды в содовой машине или чем-то подобном.



    Для приготовления традиционного напитка смешайте любой сок (желательно не из концентрата, чем лучше сок, тем лучше результат) с газированной водой по вашему вкусу. Так вы сможете выбрать соотношение (обычно я добавляю больше воды в жаркие дни и меньше, если хочу, чтобы чувствовался вкус яблок) и профиль вкуса. Выбранная вода также повлияет на вкусовые ощущения: в некоторых сильногазированных напитках пузырьки крупные и могут казаться немного «резкими», в других они более мелкие.


  1. Я не очень уверен насчёт сифона для взбивания. Я готов потратиться, но картриджи с углекислым газом стоят дорого (в то время как даже с содастримом я могу нарушить гарантию и купить переходник для баллона с углекислым газом, что обойдётся дешевле).
  1. Здесь также можно приобрести замороженный концентрированный яблочный сок. Раньше я покупал излишки в красивых 5-галлонных кувшинах, в которых концентрат яблочного сока перевозили из Австрии в США (что, честно говоря, кажется нелогичным с экономической точки зрения, но пустые кувшины были красивыми и недорогими.
  1. Учитывая, что многие яблочные соки в США производятся из концентрата (и по вкусу похожи на него!), это не составит труда ;-)
  1. @Stephie Верно. Однако OP, возможно, придётся использовать concentrate.
  1. Э-э-э... OP рассматривает возможность использования/покупки оборудования для газирования, так что можно попробовать газировать смесь воды и сока. (Без «дополнительных» ингредиентов.)
  1. Хм. Похоже, что если сначала налить воду, а потом яблочный сок, или наоборот, это может что-то изменить. Есть какие-нибудь мысли на этот счёт?

  1. Вы сравниваете две совершенно разные вещи. Смесь яблочного сока и воды, которая затем газируется (как ваш бутилированный продукт), сильно отличается от смеси негазированного яблочного сока и газированной воды.



    Я знаю, что как в алкогольном, так и в безалкогольном газированном сидре/яблочном соке обычно есть мелкие пузырьки. В США можно купить газированный яблочный сок (который часто позиционируется как безалкогольная альтернатива шампанскому), а также широкий ассортимент алкогольных сидров.



    Я не знаю, что получится, если смешать газированный сок и газированную воду, но вероятность того, что получится что-то похожее на то, что вы хотите, гораздо выше. Чтобы повысить шансы, возьмите пустую охлаждённую бутылку (подходящую для газированных напитков), налейте в неё оба ингредиента, закройте крышкой и оставьте на некоторое время (возможно, на сутки) в холодильнике под давлением, а не перемешивайте в открытой чашке. Это МОЖЕТ сработать даже с обычным соком, хотя степень газирования будет ограничена.



    Если у вас есть какая-нибудь система для газирования, вы можете начать с смешивания яблочного сока и воды, а затем подвергнуть смесь принудительной газации.
  1. @Batman Стоимость, конечно, немаленькая, но я обычно покупаю зарядные устройства упаковками по 100 штук, и тогда цена снижается примерно до 0,40 доллара США за штуку. Массовый CO2 может быть намного дешевле, но вам придётся хранить баллон и всё остальное. Я даю эту рекомендацию, основываясь на почти ежедневном использовании в течение года, а также на сравнении с моим сифоном для газировки (на который я лишил гарантии), но я никогда не пробовал SodaStream. Взбиватель обеспечивает более равномерное насыщение напитка углекислым газом, и его можно использовать и для других целей.
  1. @Batman Я приготовил буквально тысячи коктейлей «Шорле», когда работал барменом во время учёбы (не считая тех, которые регулярно выпивали), и перемешивал их только для того, чтобы сделать их «плоскими», например, для детей, которым не нравится шипучка.
  1. Хм. На самом деле, если не мешать, то, кажется, становится немного лучше.
  1. Подробнее о Schorle на German SE: german.stackexchange.com/a/22603/9325
  1. Да, я просто предположил, что если вы начнёте с этого (и добавите газированную воду), то получите больше углекислого газа, чем при смешивании обычного сока и газированной воды. Но, похоже, у Стефи есть решение, которое вам действительно нужно.
  1. Газированный яблочный сок обычно на 100 % состоит из сока, что делает его слишком крепким (и дорогим). Сегодня вечером я попробую разлить его по бутылкам.
Вы уже ответили на этот вопрос