можно ли обжарить чечевицу на сливочном масле (масур дал)

Вы можете осветлить сливочное масло самостоятельно. Полностью растопите сливочное масло на медленном огне или в микроволновой печи на низкой мощности. Снимите белую пенку сверху. Аккуратно слейте прозрачную жёлтую масляную жидкость с молочного остатка.

У вас всё получится, только будьте осторожны и не используйте слишком высокую температуру, чтобы масло не подгорело.

Я бы, конечно, заметил разницу во вкусе и в европейской кухне тоже... насыщенный (на вкус?), сладкий, ароматный... Мне бы хотелось точно знать почему. Конечно, на цельном сливочном масле не обжаришь специи для тарки . Оно бы закипело, а потом загорелось, прежде чем осталось бы масло. Может быть, аромат как-то связан с преобладанием лактонов? В зависимости от того, где вы находитесь, в большинстве индийских ресторанов используют растительное, а не сливочное топлёное масло.

Как человек, не являющийся индийцем, который сотни раз ел в индийских ресторанах и несколько десятков раз готовил карри, я задаюсь вопросом: так ли велика разница между сливочным маслом и топлёным маслом гхи? Если да, то почему? Заметили бы вы сразу разницу во вкусе? Или в текстуре? Или топлёное масло гхи просто горячее и поэтому другие ингредиенты готовятся по-другому?