Вопрос
Will
Вчера 20:38
Готовим ребрышки впервые. Рецепт в стиле Сент-Луис, вопросы о мембране + многое другое
Я впервые готовлю ребрышки и чувствую, что допускаю ошибки новичка.
Я забыл снять плёнку с рёбрышек, которые планирую приготовить сегодня, и они уже ночь маринуются.
У меня такие вопросы: пропитает ли маринад мембрану и придаст ли вкус мясу? Если я сниму мембрану после того, как достану ребрышки из маринада, будет ли вкус хуже, чем если бы я не снимал мембрану?
Краткий вопрос: как часто нужно поливать рёбрышки соусом? Я встречал рекомендации поливать рёбрышки соусом от одного до двух раз ближе к концу приготовления или каждые 10–20 минут в течение всего процесса, который длится от 2 до 6 часов, в зависимости от температуры.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/82737/first-time-cooking-ribs-st-louis-style-membrane-questions-more
1
Плёнка будет препятствовать проникновению аромата, но не остановит его полностью. Если у вас есть такая возможность, выньте рёбрышки из маринада, очистите их, а затем снова положите в маринад, и они станут немного ароматнее. В противном случае очистите их перед приготовлением, от этого они не станут хуже.
Что касается смазывания, то на этот счёт существует множество мнений. Лично я пробовал смазывать и чаще, и реже, и никогда не замечал, чтобы смазывание за час до окончания приготовления делало блюдо вкуснее. В ребрышках много сока, и смазывание не сделает их более сочными. Вы пытаетесь придать им вкус, покрывая их снаружи маринадом/соусом. Я обнаружил, что смазывание каждые 10–15 минут в течение последнего часа приготовления даёт такой же хороший результат, как и более длительное смазывание, и при этом требует меньше усилий.