Регистрация Войти
Вопрос

Содержание воды в тесте для бенье

Когда я добавляю указанное в рецепте количество воды в тесто для бенье, у меня получается влажная мука: в ней недостаточно влаги, чтобы замесить тесто. Мне кажется очевидным, что нужно немного скорректировать количество воды, но я не могу найти информацию о том, к чему нужно стремиться. Какой должна быть консистенция? Что будет, если я добавлю слишком много или слишком мало воды?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/82686/water-content-in-beignet-dough
1
+ Читать

4 Комментария

  1. В каждой стране своя мука, и температура тоже имеет большое значение. Вы, наверное, посмеётесь, но чтобы определить правильную консистенцию теста, возьмите мочку уха двумя пальцами... это правильная консистенция 🤡🤡🤡🤡 это не шутка, меня этому научила бабушка, а теперь я сама бабушка


  1. Стыдно признаться, но это всего лишь готовая смесь Cafe du Monde, для которой требуется 200 мл воды на 2 стакана смеси. Хотя я и разгадал эту загадку: я думал, что инструкция рассчитана на всю коробку, а на самом деле она рассчитана только на половину. И всё же мне интересно, как в целом влияет содержание воды на тесто для жарки во фритюре.
  1. Не могли бы вы опубликовать свой рецепт?
  1. Вы используете традиционное заварное тесто для бенье или что-то другое? Не могли бы вы перечислить все ингредиенты и их количество, чтобы мы могли лучше понять, как вам помочь, ведь сейчас существует множество видов бенье. Многое также зависит от того, откуда взят рецепт (из Европы или из Америки).
Вы уже ответили на этот вопрос