Регистрация Войти
Вопрос

Булочки для бургеров Pretzel: как сделать мягкую корочку?

Согласно рецепту кренделей, сырые булочки из теста нужно на 30 секунд опустить в воду с пищевой содой, прежде чем выпекать, чтобы они приобрели коричневую корочку, как у кренделей, но из-за этого корочка получается довольно жёсткой. Нужно ли что-то добавить или сделать, чтобы корочка кренделей была такой же мягкой?



введите описание изображения здесь



По всем рецептам, которым я пыталась следовать в интернете, крендельки получались с очень твёрдой корочкой.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/82697/pretzel-burger-buns-how-to-make-soft-crust
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Если обмакнуть крендельки в щелочной раствор, они станут коричневыми и твёрдыми. Если вы хотите, чтобы они были менее коричневыми и твёрдыми, просто окуните их в раствор на меньшее время. Если не окунать их в раствор (или окунать в обычную воду), они останутся мягкими и белыми.


  1. Поскольку вы готовите крендель, который должен быть похож на мягкий хлеб, я бы посоветовал относиться к нему как к хлебу.



    Чтобы корочка домашнего хлеба оставалась мягкой, её смазывают каким-нибудь жиром (обычно сливочным маслом). Поэтому вы можете попробовать обильно смазать верхушки булочек сливочным маслом, когда они только что вынуты из духовки и ещё горячие. Так корочка вашего мини-хлеба останется мягкой.
  1. Ещё один способ смягчить хлебную корку — сбрызнуть её молоком. Даже добавление воды (или улавливание пара, исходящего от хлеба) может помочь смягчить корку, хотя я бы ожидал, что жиры дадут лучший и более стойкий результат.
  1. Я понимаю, что в некоторых случаях необходимо публиковать рецепты, но я подумал, что, возможно, кто-то знает секрет, какой-то ингредиент, который нужен, чтобы корочка была мягкой, независимо от конкретного рецепта. В большинстве рецептов в интернете, которые появляются в топе результатов поиска на YouTube/Google, корочка получается жёсткой, так как пищевая сода, необходимая для получения коричневой корочки кренделя, становится твёрдой после выпекания.
  1. Было бы полезно, если бы вы опубликовали рецепт и способ приготовления, которые вы использовали, или хотя бы один из них. Вы используете рецепт/способ приготовления булочек с кренделями или модифицируете обычный рецепт кренделей?
Вы уже ответили на этот вопрос