Что мне написать в меню: стейк или говяжью вырезку?

Это зависит от того, как вы его готовите. Если вырезку запекают в духовке (предпочтительно на медленном огне, но это уже другой вопрос), а затем нарезают на порции и обжаривают. (ИМХО, это 'правильный' способ приготовления), то блюдо 'должно' называться "Ростбиф из говяжьей вырезки", а упоминание об обжаривании необязательно.

Чтобы приготовить стейк, вырезку сначала нарезают на порции, а затем обжаривают на гриле, запекают или готовят на сковороде. 'стейк из вырезки' называется 'филе-миньон'.

Чаще всего на банкетах выбирают первый вариант, так как его проще готовить в больших количествах, и, судя по всему, вы описываете именно его, поэтому я бы выбрал «Ростбиф из вырезки», чтобы сэкономить место. Сомневаюсь, что кого-то, кто ожидает чего-то другого, не смутит разница. Если хотите быть более конкретным, выберите «Говяжья вырезка».

Я бы порекомендовал три возможных подхода:

1. Назовём это обжаренным на сковороде говяжьим медальоном (или «медальонами», если их будет больше одного на человека). Это немного длиннее, чем «стейк», но подразумевает, что это небольшой стейк без кости, который обычно готовят из вырезки.




2. Назовём это обжаренным на сковороде говяжьим филе. Филе — это, как правило, поперечный срез (то есть стейк) из вырезки (например, филе-миньон, которое вырезается из меньшего конца вырезки)




3. Попросите печатника отрегулировать кернинг, если ширина некоторых букв слишком велика. Или отрегулируйте ширину букв до 95 % или около того (обычно это не так заметно, чтобы люди обратили на это внимание). Единственный случай, когда это может быть невозможно, — если используется технология высокой печати (подвижный шрифт или линотип, при котором выпуклые буквы вдавливаются в бумагу) ... но в наши дни она используется довольно редко. (за исключением штампованных карандашей, тиснения или изделий с золотой фольгой)

Стейк, на мой взгляд, не более однозначен, чем говядина. Стейк из лопатки, стейк из пашины и т. д. — это говядина, стейк, но вряд ли кто-то будет доволен, если на упаковке будет написано просто «стейк». Даже если пытаться придать этому блюду более изысканный вид, можно назвать гамбургер стейком в булке. Стейк — это, как правило, более общий термин, который даже не ограничивает его использование говядиной.

Если у вас недостаточно места, чтобы подробно описать блюдо, как предлагает @moscarj, то я бы предпочёл использовать общее название «говядина» вместо «стейк», а затем дополнить его более подробным описанием, если позволяет место.

Я бы сказал, что «стейком» можно считать любой кусок мяса толщиной более 1 см, вырезанный из более крупной мышцы и (обычно) нарезанный поперек волокон.
В зависимости от того, какая часть вырезки у вас есть, вы можете назвать ее филе-миньоном, ромштексом или просто «стейком из вырезки» или даже обычным «стейком» (подробнее см. в Википедии)

Я не думаю, что название «стейк» в меню вводит в заблуждение или сбивает с толку.