Регистрация Войти
Вопрос

Оживите закваску после двух месяцев хранения в холодильнике

У меня в холодильнике уже почти два месяца стоит закваска, и я её не подкармливал. Даже не смотрел на неё. Итак, два вопроса: если закваска пахнет нормально, то есть можно ли её использовать, если я её подкормлю и оставлю на несколько часов?
Второй вопрос: она сделана из муки грубого помола. Имеет ли это значение?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/82658/revive-sourdough-starter-after-2-months-in-fridge
1
+ Читать

3 Комментария

  1. Закваска готовится из диких дрожжей и бактерий. Самые древние из них были возрождены неандертальцами. Так что я почти уверен, что несколько месяцев ей не повредят. Главное — не замораживать её, так как это приведёт к лизису клеток (вода расширяется и разрывает их). Так что просто дайте ей больше пищи и дайте ей вырасти.


  1. Да, многие из нас (в том числе и я) вернули к жизни давно забытые закуски.



    Просто возьмите небольшую порцию, покормите как обычно и посмотрите, что произойдёт. Скорее всего, для того чтобы началось брожение, потребуется немного больше времени, чем обычно, возможно, даже день или около того, но если ваши дрожжи и бактерии живы, то в какой-то момент они начнут действовать.



    Я всё же рекомендую немного «понянчить» закваску перед выпечкой. Несколько циклов кормления помогут ей полностью восстановиться.



    С полбой всё в порядке, она ведёт себя почти так же, как пшеница. Раньше я использовала и пшеничную, и ржаную муку.



    Удачи вам!
  1. В подтверждение ответа Стефи. Прочитала на сайте о заквасках для хлеба, что кто-то забыл свою закваску в дальнем углу холодильника на год! После того как её пару дней подержали при комнатной температуре, она всё ещё была активной. Если на ней нет плесени и она не пахнет неприятно, то она безопасна. Худшее, что может случиться, — это то, что она погибнет. Вы не узнаете, пока не попытаетесь вернуть её к жизни.
Вы уже ответили на этот вопрос