Безопасно ли размораживать курицу, чтобы замариновать её, а затем снова заморозить?

В данном случае я бы перестраховался и не стал повторно замораживать курицу по одной причине: она оттаивала в воде в течение нескольких часов. Если бы она оттаивала в холодильнике, это было бы совершенно безопасно.

Хорошо известно, что повторно замораживать можно как сырые, так и приготовленные продукты, если они хранились вне опасной зоны. Однако вкус и текстура некоторых продуктов могут ухудшиться.

Люди постоянно замораживают продукты повторно, даже не осознавая этого. Здесь, в США, «свежее» мясо чаще всего доставляют в продуктовые магазины в замороженном виде, а затем размораживают в витрине или размораживают перед тем, как поместить в витрину. Курица, безусловно, относится к таким продуктам. Покупатели берут её «свежей» из витрины, приносят домой и (повторно) замораживают.

Из The New York Times :

Мнение о том, что размороженные продукты нельзя замораживать повторно, «является мифом», — говорит Тина Хейнс, дипломированный диетолог из Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США. Любые сырые или приготовленные продукты, которые были разморожены, можно замораживать повторно, если они были разморожены правильно — в холодильнике, а не на столе — и не испортились. Это касается сырого мяса, птицы, рыбы и морепродуктов, говорит г-жа Хейнс.

«Это один из самых популярных вопросов, которые нам задают по горячей линии, — сказала она. — Но сырое мясо можно повторно замораживать, если оно не испортилось».

В этом случае я бы посоветовал вам приготовить дополнительную порцию курицы, быстро охладить её, а затем заморозить для дальнейшего использования.

Я понимаю ваше нежелание выбрасывать размороженную курицу, но, как уже говорили другие, после полного размораживания мясо небезопасно повторно замораживать, чтобы потом разморозить и съесть даже если оно было вымочено в рассоле.
Поскольку курица сырая, в ней будут бактерии. Вы знаете, что приготовленные продукты портятся через несколько дней, даже если хранятся в холодильнике. Подумайте, насколько быстрее размножаются бактерии в сырой курице. Единственное, что можно сделать, — это приготовить его сейчас или выбросить.

Я понятия не имею, что вы собираетесь делать с маринованной курицей, но почему бы не приготовить дополнительную порцию (как есть, а не по рецепту, который вы готовите) и затем заморозить её? Поскольку она уже приготовлена, её можно заморозить, так как все бактерии уничтожены. Вы можете использовать эту замороженную порцию в другой раз, даже если не сможете приготовить её так же. Должны быть и другие способы использовать её при приготовлении блюд. Это лучше, чем выбрасывать её.

Если вы размораживаете какой-либо вид мяса, его необходимо тщательно приготовить и дать остыть, прежде чем снова замораживать. Никогда не замораживайте сырое мясо повторно.

Короткий ответ: нет, из-за так называемого перекрёстного загрязнения. Никогда не замораживайте повторно то, что уже было разморожено.
Хорошего дня.