Можно ли приготовить ферментированную «Джардиньеру» с добавлением масла в домашних условиях?

Я хочу попробовать приготовить джардиньеру по-чикагски дома. Однако на каком-то сайте о безопасности пищевых продуктов написано, что

Итальянскую приправу «Дджардиньера» НЕЛЬЗЯ безопасно приготовить в домашних условиях. Эта смесь из сырого острого перца и овощей на масляной основе может способствовать росту Clostridium botulinum. Поэтому продукты с низким содержанием кислоты, такие как овощи, смешанные с маслом, необходимо хранить в холодильнике. Их можно хранить в холодильнике до 10 дней. В готовых продуктах, продающихся в магазинах, содержится определённое количество ингибиторов микроорганизмов или подкисляющих веществ, которые можно использовать в продуктах на масляной основе в домашних условиях.

В большинстве рецептов ферментированного гиарда расхваливаются его мистические целебные свойства для микрофлоры кишечника, но ничего не говорится о хранении в масле. В рецептах с маслом овощи просто замачивают в рассоле на один день, а затем хранят в холодильнике, так что там практически ничего не происходит с микроорганизмами.

Что касается предупреждений, я не уверен, что к «продуктам с низким содержанием кислоты [...], которые способствуют росту Clostridium» относятся ферментированные овощи. Насколько я могу судить, ферментированные овощи с большей вероятностью (в краткосрочной перспективе) могут быть поражены плесенью, и только в том случае, если в них попадёт кислород.

В статье Tribune «правильный» чикагский рецепт приводится в широком смысле:

По словам Шэя из Local Foods, приготовление джординьеры по-чикагски состоит из двух этапов. «Сначала вы маринуете овощи», — говорит он. Затем «вы сливаете всю жидкость и заливаете (овощи) маслом». Шэй даёт овощам промариноваться в течение двух недель, а затем заливает их маслом и оставляет настаиваться ещё на две недели.

По сути, мой вопрос заключается в том, каков ожидаемый срок хранения и какие опасности могут возникнуть (при хранении в холодильнике или без него), если я сделаю так (ферментация в течение 2 недель, слив, добавление масла, настаивание в течение 2 недель).