Как приготовить суши/сашими из свежего лосося?

Я люблю суши и сашими, особенно из лосося. Недавно я купил свежего лосося на Taobao. Он не был заморожен и хранился при температуре около 4 °C в течение 24 часов (во время доставки). На странице товара было написано, что его можно есть сразу. Съев несколько кусочков, я заметил, что это не то же самое, что я ем в ресторане. В моей тарелке с соусом я увидел что-то белое и жидкое, возможно, это жир. Перед тем как съесть мясо, я промыл его и смазал соком выжатого лимона. Я никогда раньше не сталкивался с таким явлением.

• Что это за белая жидкость в мясе свежего лосося? (проблем с качеством нет)
  
  Это жир? Он не растворяется в воде или соусе.




• Чем этот свежий лосось отличается от того, что подают в ресторане?




• Как мне приготовить лосося, чтобы он был похож на тот, что подают в ресторане? Или, упрощая вопрос, как мне избавиться от «жира» (поскольку других проблем нет)?

Редактировать: теперь я могу подтвердить, что это жир. Это именно белый слой между красными слоями (свежей мякотью). Как сделать так, чтобы он не «смылся»?