Регистрация Войти
Вопрос

Приготовление кефира с молотой корицей

Я экспериментировал с приготовлением на основе кефира. Фрукты и фруктовые соки дают приятный вкус, но я бы хотел добавить имбирь, мускатный орех и много корицы.



Обычно корицу добавляют в смесь в виде палочки. Это позволяет легко отделить палочку от кефирных грибков после сквашивания (чтобы их можно было использовать повторно) и не оставляет кусочков в готовом продукте.



Однако у меня их нет. У меня есть любимые специи в больших количествах. Я присмотрел муслиновые мешочки, в которых часто хранят травы, чтобы их было легко достать после приготовления. Учитывая, насколько мелко измельчены специи, я не знаю, сработает ли это.



Есть ли способ настоять специи в воде, чтобы не получить «кашу» (я уверен, что есть термин получше)?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/82487/brewing-kefir-with-powdered-cinnamon
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Поскольку больше никто не ответил, я расскажу вам, что знаю.



    Отказ от ответственности: я никогда не варил пиво из кефирных грибков. Я варю пиво, сидр, иногда йогурт, а кефир делаю из готового кефира.



    Я большой поклонник корицы. Вот что я попробовал:




    • Фильтрующие пакеты из магазина для пивоваров просто не удерживают пыльцу корицы.

    • Фильтрующие пакеты, сверхтонкие пыльца корицы и клей настолько хорошо скрепляют их, что в готовом продукте практически не ощущается вкус корицы.

    • Муслиновые мешочки — один из вариантов, в зависимости от толщины и плотности ткани.

    • Плотная металлическая сетка вроде той, что используется на сковородах. Я пробовал использовать её несколькими способами, но ничего не вышло.



    Итак, что сработало? Единственное, что сработало для меня, — это сначала приготовить напиток без корицы, затем достать дрожжи для повторного использования и только потом добавить корицу. Через день или два я слил напиток, оставив осадок на дне. К сожалению, это, скорее всего, не сработает с молочным кефиром. Точно не сработает с йогуртом, он слишком густой. С напитками на основе сока может сработать. У меня сработало с элем и сидром, ферментированными дрожжами. Примечание: чтобы получить хоть какую-то газировку, мне нужно было добавить свежие дрожжи с сахаром для брожения.
  1. @rumtscho Я постараюсь опубликовать пост, когда буду дома.
  1. @Mołot Ответ не обязательно должен быть исчерпывающим. Вы можете сказать: «Нет, не можете», а затем привести аргументы в пользу своей точки зрения. Я уверен, что людям будет полезен список «X, Y и Z не работают, я перепробовал их все». Даже если кто-то позже опубликует метод, который работает, те, кто собирался экспериментировать самостоятельно, будут рады, что кто-то уже попробовал очевидные способы и счёл их неподходящими.
  1. Известно, что корица влияет на выработку дрожжей в хлебе... Я не знаю, как она влияет на другие виды брожения. См. cooking.stackexchange.com/a/12166/67 (ссылка на статью о химии зерновых культур)
  1. У меня нет опыта приготовления водного кефира, но я бы обязательно перепроверил, когда нужно добавлять имбирь. Имбирь обладает довольно сильными антимикробными свойствами и может навредить кефирным грибкам. Если вы знаете, что делаете, то всё в порядке, но я решил предупредить.
  1. Я ценю вашу честность. Палочки корицы в том месте, где я живу, стоят дорого, но их очень сложно найти. Примерно в часе езды на автобусе есть хороший магазин. Я могу как-нибудь заехать туда.
  1. Насколько я знаю из своего опыта, это невозможно. К сожалению, это не ответ, потому что доказать «нет» очень, очень сложно — тот факт, что я этого не нашёл, не доказывает, что этого не существует. Я мог бы ответить «нет» на вопрос о муслиновых мешочках, но не на вопрос «ни в коем случае». Там, где вы живёте, палочки корицы стоят непомерно дорого?
Вы уже ответили на этот вопрос